O maior desafio com almôndegas é conseguir a quantidade perfeita de brownness do lado de fora, garantindo que eles estão cozidos durante todo o tempo. E, claro, dourar acrescenta muito sabor complexo maravilhoso para as almôndegas, então você definitivamente não quer pular este passo.
Felizmente, dourar almôndegas é exatamente o tipo de coisa que uma frigideira de ferro fundido é perfeita, já que você pode fazer um bom e quente fazer o escurecimento, e depois transferi-la diretamente para o forno para terminar de cozinhar.
Se você está fazendo espaguete e almôndegas, você pode estar cozinhando o molho enquanto as almôndegas estão no forno, em seguida, adicione as almôndegas ao molho para deixar os sabores da carne sufocarem o molho.
Uma coisa que eu não recomendo é ferver o molho diretamente na panela de ferro fundido. Isso porque o molho de tomate é ácido e pode reagir com o ferro e dar ao molho um sabor metálico. Aqui está mais sobre cozinhar com ferro fundido .
Outro problema com o acastanhamento das almôndegas é que, se você as tornar perfeitamente redondas, elas serão mais difíceis de dourar, porque as esferas perfeitas têm relativamente pouca área de superfície para entrar em contato com a panela. Se você moldar suas almôndegas ligeiramente oblongas, e mal as achatar um pouco, elas ficarão mais amarronzadas. Você ainda terá que rolar um pouco com um par de pinças, mas não tanto.
E quando digo "achatar", não pretendo esmagá-los ou embalá-los com firmeza. Você deve moldar as almôndegas com muita delicadeza. Se você embalá-los com firmeza, você acabará com pedras de carne em vez de almôndegas.
Eu gosto de usar meio quilo de carne moída ( o chuck é meu favorito ) e um quarto de quilo de carne de porco moída e de vitela moída. Mas você pode usar partes iguais (1/3 libra de cada) se isso for mais fácil. Ou você pode pular a vitela e usar apenas metade da carne, metade porco.
O que você precisará
- ½ lb de carne moída
- ¼ lb porco moído
- ¼ lb de vitela moída
- 1 fatia grande de pão de massa azeda (crostas removidas ou duas fatias de pão branco normal)
- ½ xícara de leitelho (ou leite integral)
- ½ cebola média (finamente picada)
- 1 dente de alho (picado)
- 1 ovo (batido)
- ¼ xícara de queijo parmesão (ralado)
- 2 colheres de sopa. folhas de salsa (finamente picadas)
- Sal Kosher a gosto (cerca de 1 colher de chá.)
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 350 ° F.
- Corte o pão em cubos e misture com o leite em uma tigela. Mash-lo até formar uma pasta grossa.
- Em um forno pesado holandês, refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até que as cebolas fiquem translúcidas. Retire do fogo e reserve para que eles tenham a chance de esfriar.
- Em uma tigela grande, misture a carne moída com o ovo, o queijo e a salsinha.
- Adicione a mistura de pão e a mistura de cebola e alho e misture até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Eu acho que minhas mãos nuas são melhores para isso.
- Delicadamente, formar a mistura em almôndegas de cerca de 1 ½ polegadas de diâmetro. Não os coloque com muita força. Se você os fizer um pouco mais ovais em vez de perfeitamente redondos, dourá-los será um pouco mais fácil.
- Aqueça cerca de ½ xícara de óleo vegetal em seu forno holandês. Você vai querer cerca de ¼ de polegada de óleo na panela.
- Quando o óleo estiver quente, acrescente as almôndegas e as marrons por cerca de 10 minutos, enrolando-as com um par de pinças para que elas fiquem douradas uniformemente ao redor.
- Retire as almôndegas, drene o excesso de óleo sobre toalhas de papel e transfira-as para um prato seguro.
- Asse as almôndegas no forno por mais 10 minutos ou até que estejam cozidas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 334 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sódio | 709 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 32 g |