Uma cor grande, grande peixe sustentável sabor
Juntamente com coho e salmão-rei, o salmão-vermelho é uma das espécies mais procuradas de salmão do Pacífico para se comer. Sockeye não é o maior salmão do oceano, chegando a apenas 6 quilos. Nem é o mais gordo - o salmão-rei leva esse prêmio. Mas os apreciadores de peixe afirmam que o salmão-vermelho é o mais delicioso e colorido de todos os salmões selvagens capturados no Pacífico.
O que dá Sockeye seu sabor e textura?
Sockeye, também conhecido como "salmão vermelho", é cheio de sabor, com um sabor quase rico.
Sockeye é considerado um salmão de carne firme, devido em parte aos seus longos padrões de migração do lago ou rio para o mar, e depois de volta para desovar. Eles comem principalmente crustáceos pequenos, como o krill, enquanto residem no oceano, dando-lhes um leve gosto de caranguejo. Durante a sua permanência no mar, esta ração nutriente-densa ajuda a criar tanto a sua cor vibrante como o seu forte sabor a salmão.
Selecionando Salmão Sockeye
Ao comprar salmão, sempre procure variedades "selvagens", frescas ou congeladas. Sockeye do Rio Copper e Bristol Bay são as duas variedades mais apreciadas e podem comandar preços exorbitantes. Ainda assim, algumas operações de pesca sustentáveis oferecem entrega a domicílio por um preço justo. O sockeye congelado instantâneo pode ser comido cru com segurança no sushi. E o sockeye enlatado mantém sua textura firme e rica cor vermelha.
A compra de salmão pode ser controversa, uma vez que a pesca é frágil e a espécie é suscetível à sobrepesca.
Certifique-se sempre de buscar salmão-sockeye pescado de forma sustentável que tenha sido capturado com um anzol e linha por pescadores que seguem rígidos planos de manejo. Comprar de fontes sustentáveis - seja diretamente ou através de um fornecedor de varejo respeitado - garante a qualidade do peixe que você está comendo, a saúde de sua família e promove a sustentabilidade de um recurso precioso.
Cozinhar salmão vermelho
O salmão-vermelho é mais firme do que os outros peixes e pode ser cozido demais com muita facilidade. Para grelhar, fique com uma simples preparação de azeite, limão, sal e pimenta. Devido ao seu sabor complexo, o sockeye não é um peixe para se vestir com molhos complexos. Grelhe-o com a carne para baixo e depois vire-o, se estiver usando fogo aberto; ou a pele para baixo em uma prancha de cedro. O salmão é feito quando a carne começa a descamar (geralmente dentro de 10 minutos).
Sockeye pan-searing em seu fogão por 3 minutos em cada lado funciona bem também. Ou você pode assá-lo (semelhante a grelhar) na prateleira superior de seu forno por aproximadamente 3 minutos por lado. Pegar o salmão em caldo de peixe ou vinho por 5 minutos em uma frigideira antiaderente permite que o peixe retenha sua umidade, produzindo um jantar de derreter-na-boca. E com sua alta taxa de gordura, salmão sockeye fuma lindamente (se você possui um fumante).
Toques finais
Salmão sockeye selvagem exige ser comido como é. Termine seu sockeye simplesmente, com uma pitada de sal, um pouco de limão ou um molho simples . Lembre-se - quanto menos elaborado você fizer o seu prato, melhor será o gosto do sockeye. É melhor deixar brilhar o sabor do seu peixe.