A tilápia é uma ardósia limpa do cozinheiro:
A tilápia, pronunciada tuh-LAP-ee-yah, é praticamente o peixe mais cultivado no mundo. Ele fica atrás de salmão e bagre nos Estados Unidos, mas apenas porque a tilápia é um peixe tropical.
Sim, é esse tipo de peixe tropical: as tilápias são ciclídeos, assim como os Oscars ou os ciclídeos africanos que você vê na loja de animais. Eu comi uma vez na faculdade (meu amigo se formou e deixou o tanque dele, e essa coisa ficou enorme.
OK, eu estava com fome ...)
A tilápia está se tornando mais popular porque é relativamente barata, de sabor neutro e é um dos peixes mais sustentáveis da região. As tilápias são onívoros, por isso comem insetos, plâncton e plantas, tornando-as ambientalmente benignas mesmo quando intensamente elevadas.
As tilápias são nativas da África, onde foram cultivadas pela primeira vez - possivelmente pelos antigos egípcios. Agora a maioria é cultivada na América Latina, China, Indonésia e nos estados do sul. Eles são extremamente invasivos, onde podem sobreviver, mas morrem quando o tempo esfria a água abaixo de 50 graus.
Uma tilápia típica tem entre 1 e 2 quilos e quase sempre é vendida como filé sem pele. Você pode encontrá-los nadando em restaurantes asiáticos e mercados em tanques, porque eles podem tolerar o apinhamento também. Você pode escolher o peixe que você quer nesses casos, e eles o despacham para você no local. Muito esportivo.
O que gosto de tilapia?
Bem ... não muito. É muito magro, muito branco e muito rico em proteínas. E quase não tem sabor próprio. Pessoalmente, acho isso chato. Dê-me um atum rico e gordo ou até mesmo uma anchova a qualquer dia. A tilápia não tem "gosto de peixe", e é por isso que é tão popular nos Estados Unidos.
Como cozinheira, pense em tilápia como uma lousa em branco para qualquer receita que você usar.
Ao contrário da maioria dos peixes, onde a simplicidade é a regra, com a tilápia qualquer outra coisa na placa será a estrela, então aqui é onde você destaca aquela grande receita de salsa, ou um molho matador, ou vegetais perfeitamente cozidos no vapor.
Tilápia funciona muito bem com pratos asiáticos - experimente crocante frito inteiro com um molho quente de Sichuan rippin '- e é excelente em tacos de peixe .
Como cozinhá-lo? A tilápia é delicada, por isso é melhor frita, cozida no vapor, assada ou grelhada. Não coma cru e não grelhe.
NOTA: Você não encontrará muitas receitas específicas de tilápia neste site, porque o peixe funciona muito bem com qualquer receita de filé de peixe. Basta encontrar uma receita de filé - ou uma receita de peixe inteiro quando você começa um assim - e sub em tilápia para o que a receita pede. Pense nisso como o pugilista universal da culinária de peixe.