Tudo Sobre Abalone

Abalone é um grande molusco gastrópode (também conhecido como caracol marinho) com carne extremamente rica, saborosa e altamente valorizada. É tão altamente valorizada, na verdade, que os abalones foram levados à beira da extinção na costa oeste, onde antes eram tão abundantes que podiam ser simplesmente apanhados em rochas na maré baixa. O manejo cuidadoso reduziu um pouco os níveis populacionais e permitiram algumas colheitas recreativas. Para aqueles de nós que não são corajosos o suficiente ou geograficamente situados para mergulhar no abalone, o abalone de criação está cada vez mais disponível.

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  Como cozinhar Abalone saboroso gostoso

  Uma vez amaciada, o abalone é melhor descrito como um cruzamento entre vieiras e foie gras, de uma maneira boa. Ele precisa de amaciamento (ou cozimento lento e longo para amaciar) ou tem a textura de um pneu ressecado. Há muitas maneiras excelentes de preparar abalone, mas um método seguro é cortá-lo, amaciá-lo, enfiá-lo na farinha e fritá- lo.

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  Onde obter o abalone

  Para o maior e melhor abalone selvagem, você precisa mergulhar para eles ou conhecer alguém que queira. É ilegal vender abalone selvagem e o mergulho é legal apenas dentro de áreas definidas com uma licença e seguindo regras rígidas. Cada estado tem seus próprios regulamentos:

  • Informação de Mergulho Califórnia Abalone
  • Informação do mergulho do Abalone de Oregon
  • É ilegal colher qualquer abalone no estado de Washington (verifique se há atualizações para as Regras do Colheita Abalone do Estado de Washington)
  • Regulamentos da Pesca do Alasca

  Para todos os outros, existem várias fazendas de abalone na Califórnia e no Havaí . A Monterey Abalone Company vem crescendo abalone sob os pilares no centro de Monterey desde 1996 e vende abalone vermelho vivo de forma sustentável, embarcado durante a noite. Veja como o abalone é cultivado em uma fazenda de aquicultura na Costa Central da Califórnia.

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  Como abalar o abalone

  Você pode encontrar muitas maneiras de arrancar um abalone inteiro da concha. Chaves de fenda e alavancas são freqüentemente mencionadas. Uma espátula simples, larga, plana e de madeira faz maravilhas para liberar suavemente um abalone de sua concha.

  O abalone prende-se a sua concha com um músculo redondo sólido na parte inferior, tudo o resto é apenas agarrado à concha. Abra uma seção entre o abalone e a concha, trabalhando a espátula entre a carne não conectada e a concha até atingir o músculo que está preso à concha. Em seguida, trabalhe a espátula ao redor e ao longo do meio entre o músculo e a concha até que o abalone se solte. Empurre a concha com a ferramenta em vez do abalone para facilitar a liberação e manter o abalone inteiro.

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  Como limpar o abalone

  Este guia passo a passo para limpeza abalone mostra como obter todo o abalone de sua casca, remova suas vísceras e cortar ou esfregar as bordas pretas para acabar com um abalone todo, limpo.

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  Como Tenderize Abalone

  Existem algumas maneiras de amaciar a carne potencialmente resistente de abalone suculento:

  A primeira e mais comum maneira é apertar delicadamente, mas bem, cada fatia de abalone com um amaciante de carne ou as costas de uma colher grande.

  Uma segunda opção é bater todo o abalone limpo. Isso pode ser feito enrolando o abalone limpo em uma toalha limpa e batendo com um taco de beisebol ou pedaço de madeira semelhante ou batendo o abalone enrolado contra uma superfície dura, tomando cuidado para bater suavemente para evitar rasgar demais a carne do abalone.

  Uma maneira final de amaciar o abalone é cozinhar, cozinhá-lo ou cozinhá-lo.