Combinando a farinha com a culinária é uma maneira fácil de adicionar sabor
Eu como a maioria dos meus filés de peixe polvilhados com farinha e, em seguida, seared off até crocante: A farinha marrom bem e cria apenas uma sugestão de uma crosta sobre o peixe.
Eu costumo usar farinha comum , e esta é uma ótima maneira de começar - mas tudo o que você realmente precisa fazer é trocar suas farinhas para criar perfis de textura e sabor muito diferentes em um prato simples.
Por exemplo, use farinha de grão de bico para pratos mediterrâneos ou indianos de peixe ou frutos do mar.
É uma farinha comum usada lá, e lhe dará um sabor marrom profundo, terra e quente. Você pode comprar farinha de grão de bico na maioria dos grandes supermercados, em mercados étnicos ou on-line.
Fritar marisco asiático? Use farinha de arroz . É mais leve e vai fritar mais crocante do que a maioria das outras farinhas. É uma obrigação na minha massa de tempurá.
Quer um sabor mais rico e cheio de boca? Use farinha de centeio ou cevada . Estas são farinhas de sabor mais intenso, bem como peixes oleosos, como arenque, anchova, macacos ou cavala. Eu também usarei estas farinhas às vezes quando eu estou cozinhando em uma culinária que usa aquelas farinhas, como escocês, alemão ou escandinavo.
A textura também é importante. Quer algo crocante, mas não tão granulado como fubá? Use farinha de sêmola ou farinha de trigo moída . Ambas são farinhas de trigo, não tão finamente moídas; Semolina vem de um tipo diferente de trigo também.
Então, da próxima vez que você pensar em refogar um pedaço de peixe, dê um tempo para pensar se você quer fazer jazz usando uma farinha especial - misture uma farinha diferente com um óleo de cozinha diferente e você pode ser transportado para uma nova cozinha. bem desse jeito.
Pense na diferença entre um pedaço de alabote polvilhado com farinha normal e frito em óleo de milho versus o mesmo alabote dragado em farinha de arroz e frito em óleo de gergelim? Vai ser um animal totalmente diferente.