O molho Huancaína é tipicamente servido com batatas fritas fatiadas no famoso prato peruano Papa a la Huancaína . O molho (e o prato de batata) são originários da região de Huancayo, no Peru. A história conta que uma mulher de Huancayo inventou o prato, que ela serviu para os trabalhadores da estrada de ferro que estavam construindo a ferrovia de alta altitude (Ferrocarril Central Andino) de Lima para Huancayo, nos Andes. O prato tornou-se tão popular que foi batizado em homenagem a essa mulher, La Huancaína, cujo nome real parece ter sido perdido para a história.
O ingrediente-chave para este molho é a pimenta picante aji amarillo . Estes chamados "pimentões amarelos" parecem laranjas ou vermelhos quando maduros, mas ficam amarelos enquanto cozinham, dando a este molho uma cor amarela brilhante. O outro ingrediente principal é o queijo queso fresco , um queijo branco firme mas quebradiço que é popular nesta região do Peru. O molho é tradicionalmente engrossado com bolachas salgadas, que contribuem para o sabor e textura distintos deste molho único. Os ingredientes são processados no liquidificador até o molho ficar bem macio e grosso.
Salsa à la Huancaina é um molho versátil que acompanha muitos sabores. Sirva como um molho para batatas cozidas do tamanho de uma mordida ou misture com macarrão. Se você tentar este molho no Peru, é provável que seja bastante picante, mas você pode ajustar o calor ao seu gosto usando menos ou mais pimentas amarelas.
O que você precisará
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 3-4 amarelo aji amarillo pimentas (congelado é bom) ou 1/2 xícara de picada aji amarillo colar
- 2 dentes de alho (amassados)
- 2 xícaras brancas
- queso fresco queijo (ou
- queijo de fazendeiro , ou uma mistura de mussarela e queijo feta)
- 4 bolachas salgadas
- 3/4 xícara de leite evaporado
- Opcional: sal e pimenta (a gosto)
Como fazer isso
- Retire as sementes de pimentas amarelas e pique em pedaços de 1 polegada.
- Refogue a cebola, o alho e as pimentas (ou cole) no óleo até que a cebola esteja amolecida, cerca de 3 a 5 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
- Coloque a mistura cebola / pimenta em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione o leite evaporado e misture.
- Adicione o queijo e os biscoitos e misture até ficar homogêneo. O molho deve ser bem grosso. Espume o molho com mais salgadinhos ou molho fino com leite, se necessário.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva em temperatura ambiente ou resfriado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 123 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sódio | 234 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |