'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') é o prato de cordeiro mais amado da culinária turca. É cordeiro tão perfumado e macio, que cai do osso e derrete na sua boca como algodão doce.
Seu nome, 'tandir', vem da antiga técnica de cozinhar carne em um forno especial feito de um buraco no solo. Esta técnica foi usada durante séculos pelos turcos seljúcidas e seus antepassados da Ásia central. Ainda é visto na Turquia, Grécia, Cáucaso, Índia, Paquistão e Afeganistão hoje.
Esses "fornos" especiais eram revestidos com uma mistura de barro e palha ou pêlo de cabra moldado em um recipiente que era largo na base e estreito no pescoço. Foi deixado secar ao sol quente das estepes asiáticas.
Uma vez que o vaso endurecido foi colocado no poço, madeira e carvão foram queimados por dentro e todos, exceto a abertura estreita, seriam cobertos com terra. Os fornos 'Tandir' eram utilizados não só para cozinhar mas também para o aquecimento de habitações.
A maneira tradicional de cozinhar carne em um 'tandir' é pendurar o cordeiro inteiro de um gancho suspenso sobre as brasas, depois cobrir o topo e deixar cozinhar por horas a fio.
Hoje, há muitos lugares e muitos restaurantes famosos na Turquia que ainda assam cordeiro desta forma tradicional. Agora, o nome "tandir" também se refere a qualquer carne assada lentamente em seus próprios sucos sobre brasas, no fogão ou no forno.
'Kuzu tandır' é facilmente feito no forno usando uma assadeira de metal e leva apenas alguns minutos para se preparar. A maior parte do tempo é gasto para cozinhar - uma perna de cordeiro cozinha por quase três horas. Certifique-se de estar por perto para virar a carne com frequência enquanto cozinha.
O que você precisará
- 1 perna de cordeiro (porções de coxa e coxa)
- 1/4 xícara de azeite
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 4 a 5 folhas de louro
- 2 a 3 raminhos de alecrim fresco
- 1/2 xícara de água quente
Como fazer isso
- Quando você comprar sua perna de cordeiro, peça ao açougueiro para limpar o excesso de gordura possível. Em seguida, separe a perna em três partes nas articulações.
- Pré-aqueça seu forno a 285 F. Coloque o cordeiro em uma assadeira de forno de metal superficial. Em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão e as especiarias. Despeje a mistura sobre o cordeiro.
- Usando luvas de borracha, esfregue a mistura por todo o cordeiro, massageando-a na carne por vários minutos. Adicione as folhas de louro e raminhos de alecrim. Coloque a bandeja no forno descoberto.
- Deixe o cordeiro cozinhar lentamente a esta temperatura baixa durante cerca de 1 1/2 horas. Você verá que a carne vai liberar sua gordura e sucos, então reabsorvê-los enquanto cozinha. Após os primeiros 30 minutos, vire os pedaços de cordeiro. Repita isso mais duas vezes durante o processo de cozimento.
- Quando tiver passado 1 hora e meia e tiver girado a carne três vezes, despeje 1/2 xícara de água quente sobre a carne e feche a assadeira completamente com papel alumínio. Aumente a temperatura do forno para 365 F e deixe a carne assada por pelo menos mais uma hora.
- Após cerca de uma hora, retire a panela do forno e deixe descansar por cinco minutos. Remova o papel alumínio. A carne deve ficar bem tenra e cair limpa dos ossos. Usando dois garfos, remova toda a carne dos ossos e descarte-os. Além disso, remova as folhas de louro e alecrim.
- Seu 'kuzu tandir' está pronto para servir. Sirva com pilaf de arroz turco quente com orzo ou com purê de batata .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 162 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sódio | 28 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |