O Festival de Eid el-Adha, mais conhecido em turco como 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , ou o' festival de sacrifício ', é um ótimo momento para desfrutar da culinária caseira tradicional da Turquia no seu melhor. . Como esta época do ano é um festival de sacrifício, menus são construídos em torno da atração principal. A carne sacrificial.
As carnes mais comuns são o cordeiro e a carne. Uma vez que o animal é abatido de acordo com a tradição islâmica, a carne e a pele são cortadas para consumo pela família com o doado extra para a caridade para alimentar os famintos.
Em um país onde muitas famílias raramente podem comer carne, a distribuição de carne durante esse período é bem-vinda por todos.
Embora qualquer coisa, exceto o álcool, possa ser consumido junto com a carne sacrificial, há um prato que é uma constante em todas as mesas. Essa é a carne em si.
O que é o Kavurma?
Quer se trate de cordeiro ou carne, o primeiro prato a ser preparado após o sacrifício é um grande pote de 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' é um prato simples, basicamente a carne do animal que é cozido em seus próprios sucos junto com um pouco de sal.
A carne e a gordura do animal são colocadas em cubos e colocadas diretamente em um recipiente coberto para iniciar o lento processo de torrefação. Depois de várias horas de assadura lenta, muitas vezes em fogo aberto, a carne se quebra e se torna tão macia quanto o algodão.
Outra maneira tradicional de preparar o 'kavurma' é cozinhá-lo em uma folha de metal chamada 'saç' (SACHT '). O 'saç' é colocado sobre uma fogueira e o cordeiro ou carne bovina em cubos é virado com uma grande espátula de metal até que libere seus sucos e gordura. Alguns optam por adicionar legumes e especiarias em cubos à carne, enquanto outros preferem apenas com sal.
Se você quiser preparar kavurma de cordeiro na boca, siga a receita abaixo. A chave é encontrar um corte tenro de cordeiro e deixar a gordura. Se você pegar o cordeiro de seu açougue, peça um punhado de gordura de cordeiro ou gordura de cauda ao lado e acrescente isso ao 'kavurma' enquanto ele cozinha. A gordura ajudará a amaciar a carne e a melhorar o sabor.
E não se esqueça, você não precisa esperar por 'Kurban Bayramı' para fazer e curtir 'kavurma'. Você pode comê-lo durante todo o ano.
O que você precisará
- 2 a 3 libras de carne de cordeiro desossada assada ou perna desossada e coxa de cordeiro
- ¼ libra de cordeiro ou gordura de cauda
- 2 colheres de chá de sal
Como fazer isso
- Se você estiver trabalhando com uma perna de carneiro com o osso intacto, use uma faca afiada para cortar a carne dos ossos em pedaços grandes. Descarte as partes indesejadas deixando apenas carne macia e gordura. Você pode salvar o osso para fazer o caldo mais tarde.
- Se você tem carne desossada, é ainda mais fácil. Corte a carne e a gordura em cubos pequenos e coloque tudo em uma panela. Adicione o sal e passe com as mãos.
- Ligue o fogo alto até o fundo começar a chiar. Cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Deixe a panela para ferver muito suavemente por várias horas. Vire a carne de vez em quando com uma colher de pau.
- Você saberá que a carne está pronta quando não há mais líquido, exceto a gordura derretida e a carne está caindo aos pedaços e escureceu na cor.
- Sirva o kavurma quente com um prato de arroz ou bulgur pilaf e outros pratos tradicionais turcos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 577 |
| Gordura total | 40 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 195 mg |
| Sódio | 934 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 51 g |