Oficialmente, é métrico. Na realidade, seus olhos decidem.
A Turquia usa o sistema métrico para medir peso e volume. Quando se trata de cozinhar, uma vez que a maioria das receitas é transmitida através da família ou aprendidas de amigos, ainda faltam medidas padronizadas verdadeiras. Isso às vezes dificulta a reprodução e o desenvolvimento de receitas. Mas também faz de você um cozinheiro intuitivo melhor, já que muitas vezes você precisa confiar em seu próprio julgamento.
O Olho Decide em Culinária Turca
Os cozinheiros geralmente confiam no que é chamado de "göz kararı" (GOES 'KAR'-ARE'-uh), que significa "a decisão do olho" ao adicionar ingredientes a receitas.
Existem maneiras de medir, elas não são precisas. A maioria dos cozinheiros é ensinada usando itens familiares como referência de medição. Por exemplo, uma receita pode pedir um "copo de água" de farinha.
O copo de água como ferramenta de medição
Todo mundo sabe sobre o quanto um copo de água turco padrão detém. O problema é que todo mundo tem um copo de água de tamanho ligeiramente diferente! Isso vale para quase tudo, de xícaras e colheradas a beliscões e cachos.
Com a crescente popularidade de livros de culinária, sites de alimentos e compartilhamento de receitas, o uso do sistema métrico se tornou mais popular quando se fala de receitas. Mas mesmo cozinheiros profissionais continuam a usar o sistema antigo e familiar.
Medições Comuns e Equivalentes Turcos
Aqui está uma lista das "medidas" mais comuns e seus equivalentes turcos que são usados na cozinha turca.
- Copo de água = 'Su bardağı' ( cerca de três quartos de xícara, dependendo do tamanho do copo de água)
- Tea glass = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - isto significa um pequeno copo de vidro de chá turco . Mais uma vez, existem muitos tamanhos de copos de chá.
- Colher de Comida = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - uma colher de sopa, mais próxima de uma colher de sopa
- Colher de Sobremesa = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - uma colher de sobremesa, mais próxima de uma colher de chá
- Colher de chá = Çay kaşığı (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - não deve ser confundido com colher de chá, uma pequena colher usada para mexer chá turco, mais próximo de meia colher de chá.
- Avelã-tamanho = 'Bir fındık kadar' (CERVEJA 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - um pedaço ou montão do tamanho de uma avelã
- Punhado = 'Bir avuç kadar' - usado para pequenas coisas como ervilhas, feijões secos e passas, a quantidade que cabe na palma da sua mão sem transbordar.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - usado para salsa, beldroega e outros vegetais e ervas com caules. Também é usado para flores frescas.
- Pinch = 'Tutam' (too-TAHM ') - usado para sal, açúcar, farinha, qualquer coisa granulosa ou pulverulenta.
Compras e pesagem
Quando você vai fazer compras em qualquer mercado local ou supermercado, todos os produtos embalados têm seu peso impresso em gramas. Se você souber aproximadamente quanto precisa, não terá problema.
Quando você faz compras nos bazares e quitandas de verduras e produtos secos, como arroz, trigo, farinha e azeitonas, a maioria dos vendedores tem uma balança à moda antiga com pesos. Eles colocarão cuidadosamente suas mercadorias dentro de um saco de papel marrom e as pesarão antes de você negociar o preço.
O mesmo acontece quando você compra carne no açougue. Você vai pedir em gramas, e eles vão pesar em uma escala antiga para você.