Considerando o quão delicioso é , saganaki é uma receita grega surpreendentemente simples, pelo menos em sua forma básica. Existem muitas variações por aí, mas a versão simples de queijo é imensamente popular. Saganaki está escrito como σαγανάκι em Grego e pronuncia -se sah-ghah-NAH-kee .
A receita leva o nome da panela em que é feita: o sagani, uma panela de dois cabos feita de muitos materiais diferentes. Se você não tem ou não consegue encontrar um sagani, você pode usar uma pequena panela de paella, uma pequena frigideira de ferro fundido ou até mesmo um prato oval gratinado.
Sirva o saganaki como um aperitivo, hors-d'oeuvres, ou como parte de uma refeição feita de uma variedade de mezethes ou aperitivos. Saganaki vai bem com ouzo ou vinho, azeitonas, mezethes vegetais, tomates e pão crocante.
O que você precisará
- 1 quilo de queijo firme, de preferência
- queijo graviera
- 2/3 xícara para todos os fins
- farinha para dragagem
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 a 3 limões, esquartejados
Como fazer isso
- Corte o queijo em fatias ou cunhas meia polegada de espessura por 2 1/2 a 3 centímetros de largura. Cada fatia deve ser espessa o suficiente para não derreter durante o cozimento.
- Umedeça cada fatia com água fria e enfie na farinha. Sacuda qualquer excesso de farinha.
- Aqueça cerca de 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto em uma frigideira pequena ou de fundo pesado. O ferro fundido funciona melhor.
- Sear cada fatia de queijo no óleo aquecido até dourar, lançando a fatia no meio para dourar ambos os lados uniformemente.
Variações e Dicas
- A chave para o sucesso com este prato é obter o óleo o mais quente possível antes de cozinhar o queijo, mas não deixe começar a fumar.
- Use um queijo firme que irá resistir ao calor. Culinária grega autêntica geralmente usa graviera, kefalotyri ou kefalograviera . O Halloumi é tradicionalmente usado em Chipre, enquanto os chefs da ilha de Chios preferem o mastello. Você também pode usar pecorino romano em uma pitada.
- Como variação, você pode mergulhar o queijo enfarinhado em um ovo batido antes de fritar.
- Se você gosta de um pouco de pimenta, adicione um pouco de pimenta preta moída à farinha antes de dragar o queijo.
- Para uma versão flamejante de saganaki, transfira o queijo pronto para um sagani ou frigideira limpo. Despeje uma dose de ouzo sobre ele e acenda com um fósforo, depois apague as chamas com o suco de limão. Esta não é uma tradição grega, mas pode ser um obstáculo para reuniões e festas.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 373 |
Gordura total | 27 g |
Gordura saturada | 15 g |
Gordura insaturada | 9 g |
Colesterol | 71 mg |
Sódio | 659 mg |
Carboidratos | 14 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 19 g |