Como fazer pêssegos secos em um desidratador
Os pêssegos secos são um lanche saboroso, portátil e saudável. Tenha em mente que quanto mais saborosos forem os pêssegos frescos, mais deliciosa será a versão desidratada.
Blanch e descasque os pêssegos
Trazer uma panela grande de água para ferver em fogo alto. Enquanto isso, corte um pequeno X no fundo de cada pêssego usando a ponta de uma faca .
Coloque os pêssegos na água fervente por 1 minuto. Retire-os da água com uma escumadeira e transfira-os para uma tigela grande.
Deixe-os esfriar apenas até que estejam confortáveis para manusear.
O branqueamento breve deve facilitar a remoção das peles dos pêssegos à mão, mas use uma faca se você bater em algum ponto teimoso. Adubar ou descartar as peles. Deixe cair os pêssegos descascados em uma tigela grande de água acidulada.
Você pode fazer água acidulada adicionando 1 1/2 colher de sopa de vinagre a um litro de água . O passo de água acidificada minimiza a descoloração nos seus pêssegos secos, embora tenha em mente que eles não terão uma cor tão brilhante quanto a fruta seca comercial (que freqüentemente tem enxofre adicionado com a finalidade de evitar a descoloração).
Fatie os pêssegos
Se você estiver trabalhando com pêssegos de freestone , passe uma faca ao redor da circunferência de cada pêssego. Suas metades devem ser fáceis de separar. Descarte os poços. Fatie fatias grossas de 1/8 a 1/4 de polegada. Retorne as fatias para a água acidulada.
Se você estiver trabalhando com pêssegos de argila aderente , é mais fácil remover a carne de pêssego do buraco usando uma faca de cozinha.
Corte as cunhas de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura das covas e coloque-as de volta na água acidificada. Descarte os poços.
Escorra os pêssegos
Uma vez que todos os pêssegos estejam descascados, sem caroço e fatiados, escorra-os em uma peneira.
Organize as fatias de pêssego nas bandejas do desidratador
Arrume os pêssegos nas bandejas do desidratador para que haja pelo menos meia polegada de espaço entre as fatias.
Secar os pêssegos
Defina a temperatura do desidratador para 135 F / 57 C. Levará de 20 a 36 horas para secar totalmente os pêssegos, dependendo de quão denso você os cortou. As peças devem ficar totalmente secas ao toque, embora possam ser de couro e um pouco maleáveis.
Esfrie a fruta seca
Você não terá certeza se os pedaços de pêssego estão totalmente desidratados até que tenham esfriado (você sabe como os biscoitos quebram depois de tirá-los do forno? Mesma coisa que os frutos secos). Desligue o desidratador e abra-o. Deixe os pêssegos esfriarem por 20 a 30 minutos.
Após o período de esfriamento, quebre uma das frutas ao meio. Não deve haver umidade visível ao longo da superfície da ruptura.
Condicione os pêssegos secados
Mesmo depois de os pêssegos estarem corretamente desidratados, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para evitar que a fruta seja preservada com segurança e sem bolor. Mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionador" das frutas secas.
Coloque os pedaços de fruta seca e resfriada em frascos de vidro, enchendo apenas os frascos com cerca de 2/3 de alimento. Cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui os pedaços de frutas, bem como qualquer umidade que eles ainda possam conter.
Se alguma condensação aparecer nas laterais dos frascos, sua fruta ainda não estará bem seca e precisará voltar ao desidratador por algumas horas.
Depois que seus pêssegos secos estiverem condicionados, guarde-os em recipientes herméticos longe da luz direta ou do calor. Não há problema em encher totalmente os potes neste ponto: os 2/3 cheios eram apenas para a fase de condicionamento quando você precisava ser capaz de agitar as peças.