Definição: Este termo significa mergulhar alimentos em água fervente por alguns segundos ou alguns minutos, em seguida, retire e coloque em água gelada. Esse processo define a cor dos vegetais, permite que você descasque facilmente frutas e retire as cascas das nozes. A comida não cozinha durante todo o tempo, então a textura nítida é preservada. Branqueamento também desnatura enzimas que fazem estragar os alimentos como o primeiro passo na preservação de alimentos .
Exemplos: Para definir a cor dos espargos, branqueie brevemente em água a ferver.
Para branquear, leve uma panela grande de água para ferver. Apare as pontas do aspargo e do feijão verde e corte outros vegetais no tamanho que você deseja usar na receita. Deixe frutas e nozes inteiras; você pode querer cortar um pequeno "x" na casca das frutas para ajudar a tornar o peeling mais fácil. Obter uma tigela grande cheia de água gelada pronta.
Coloque os legumes na água fervente por cerca de 30 segundos, até que a cor se intensifique. Retire-os o mais rapidamente possível, tomando cuidado para não espirrar água fervente. Mergulhe a comida imediatamente no banho de água gelada e deixe repousar até esfriar. Neste ponto, você pode escorregar as cascas das frutas e nozes.
Em seguida, retire a comida do banho de água gelada e use na receita.