O que é aipo-rábano?
O aipo-rábano, ou em turco, 'kereviz' (ker-eh-VEEZ '), é uma variedade de aipo cultivada por sua raiz perfumada e carnuda, e não por seus talos. É muitas vezes erroneamente chamado de "raiz de aipo" porque cheira e tem um gosto muito parecido com aipo.
Aipo - rábano é nativo da região do Mediterrâneo e partes da Europa e é usado em muitas cozinhas em toda esta região. Você pode ter visto receitas de sopas de aipo e salsão de aipo, mas na cozinha turca, o aipo-rábano é levemente cozido em azeite de oliva e servido como acompanhamento de vegetais.
Aipo é um favorito turco
Esta receita de aipo e cenoura em fatias é um prato típico de vegetais na Turquia, que é servido frio. Um aperto de limão e suco de laranja fresco dá a este prato um sabor agradável e leve que complementa o aipo perfumado, e também ajuda a manter os legumes escuros.
Como muitos pratos de vegetais turcos, esta receita é perfeita para servir como uma alternativa de salada ou acompanhamento para acompanhar a sua refeição, ou por conta própria com um pão saudável para ajudá-lo a absorver os sucos. Eu gosto de ter um prato de aipo com uma tigela de sopa de lentilhas vermelhas turcas e um pouco de pão quente para mergulhar.
O que você precisará
- 2 grandes aipo-rábano (com caules e folhas)
- 1 cenoura grande (descascada e fatiada)
- 1 cebola pequena
- 1/2 limão (espremido)
- 1 laranja (espremida)
- 1 colher de chá. sal
- 1/4 colher de chá Pimenta preta
- 1 colher de chá. açúcar
- 1/2 xícara de azeite (extra virgem)
Como fazer isso
- Primeiro corte os caules do seu aipo-rábano e ordene-os, poupando os talos frescos e verdes e algumas folhas. Em seguida, descasque o aipo-rábano usando uma faca resistente.
- Corte cada aipo descascado ao meio e, em seguida, corte as metades com cerca de ½ polegada de espessura. Forre o fundo de uma panela grande e coberta com o aipo em fatias e regue o suco de limão e o suco de laranja por cima. Isso evitará que eles se tornem escuros enquanto você trabalha.
- Descasque a cenoura e corte em fatias com cerca de ¼ de polegada de espessura e coloque-as em cima do aipo. Descasque a cebola e corte em pedaços. Corte de maneira grosseira cada quarto e separe os anéis. Organize a cebola por cima.
- Pique os caules e folhas verdes que você separou e adicione-os à panela. Adicione o sal, pimenta, açúcar e ¼ xícara de azeite.
- Adicione cerca de 1/2 xícara de água. Ligue o fogo e leve a panela para ferver. Vire o fogo para baixo, cubra a panela e deixe os legumes ferverem até ficarem macios e o líquido ficar reduzido.
- Se o líquido parecer muito, remova a tampa e aumente o fogo para evaporar o líquido extra rapidamente. Deixe os vegetais esfriarem até a temperatura ambiente na panela.
- Remova delicadamente os legumes da panela e coloque-os no prato de servir. Regue o restante 1/4 xícara de azeite por cima.
- Decore com mais algumas folhas de aipo picado antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 278 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 644 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |