Beterrabas finamente cortadas são doces, terrosas e crocantes quando fritas como batatas fritas . Sirva-os no mesmo dia em que são feitos, polvilhados com sal marinho grosso ou fleur de sel . Você pode adicionar apenas uma pimenta de Caiena à mistura para um lanche doce e picante, se esse é o tipo de coisa que será popular em minha casa.
Observe que as beterrabas vermelhas, cor-de-rosa ou douradas podem ser usadas com a mesma facilidade e perfeição que as beterrabas vermelhas mais comuns (veja Tipos de Beterraba para mais informações). Beterrabas listradas são particularmente adoráveis como batatas fritas, já que mantêm suas listras distintas, parecendo quase versões de batatas fritas de desenhos animados.
O que você precisará
- 1 litro de óleo vegetal ou de canola
- 3 beterrabas médias
- Sal marinho grosso ou flor de sal (opcional)
Como fazer isso
- Em uma panela grande e larga, aqueça o óleo a 375 ° F (o óleo deve ter cerca de 2,5 cm de profundidade). Meça a temperatura com um termômetro de doces ou adivinhe-a mergulhando a alça de uma colher de pau: o óleo deve borbulhar ao redor da alça imediatamente. Se não explodir imediatamente, ainda está muito frio; se ele explodir violentamente, no entanto, ou respingar, está muito quente.
- Enquanto o óleo aquece, Esfregue as beterrabas, descasque as beterrabas e fatie-as o mais fina e uniformemente possível. Um mandoline de cozinha é útil aqui, mas não é necessário. Uma faca afiada e uma mão firme farão o truque bem.
- Coloque um rack de resfriamento em uma assadeira perto do fogão; é aí que você vai drenar os chips de beterraba depois de cozinhar).
- Deslize cerca de um terço das fatias de beterraba no óleo, tomando cuidado para não encher o pote. Você só quer uma única camada de beterraba na parte superior do óleo. Eles devem chiar rapidamente quando forem colocados pela primeira vez no óleo (se não o fizerem, o óleo não é quente o suficiente - retire as beterrabas e leve o óleo até 375 ° F), o chiado diminuirá ao cozinhar. Frite as fatias de beterraba até que o chiado diminua e as beterrabas fiquem cozidas por 3 a 5 minutos, dependendo da espessura do corte. (Dica: eles não vão crisp up até que se refrescar, por isso, se você vai para um teste, você está olhando para se certificar de que é cozido e basicamente concurso para a mordida, não crisped up). Com uma escumadeira ou uma pinça retire as beterrabas e drene-as no rack de resfriamento. As batatas fritas vão esfriar enquanto esfriam. Repita com as restantes fatias de beterraba.
- Polvilhe as batatas com sal, se quiser. Sirva à temperatura ambiente depois de ficarem crocantes.
Chips de beterraba, como a maioria das coisas fritas, são de longe os melhores quando comidos no mesmo dia em que são feitos. Dito isto, você pode armazenar chips de beterraba em um recipiente hermético (uma lata de biscoito funciona lindamente) por alguns dias. O tempo real dependerá da umidade em sua área - mais umidade significa menos chips crocantes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 331 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 67 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |