Claro, é mais fácil abrir um pacote de batatas fritas compradas em lojas, mas batatas fritas caseiras não são apenas deliciosas, são divertidas de se fazer. Parte da diversão das batatas fritas caseiras é que você pode usar qualquer variedade que você goste: Yukon Golds, Yellow Finns, Russian Red Finger, até batatas roxas ou azuis. A simples Jane Russets também é, obviamente, uma excelente escolha. Além disso, você pode salgá-los a gosto e até mesmo adicionar pimenta preta e outras especiarias.
Leia as seguintes etapas para ver como fazer batatas fritas em casa com um mínimo de barulho.
A escolha é sua: esfregue as batatas ou descasque-as completamente. Deixando a pele em adiciona cor e um pouco de textura para o chip final. Tudo depende de quão clássico ou rústico você quer ser.
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Fatie as batatas
Batatas cortadas para batatas fritas. Molly Watson
Depois de limpo ou descascado, corte as batatas uniformemente e finamente como quiser. As batatas fritas caseiras de corte espesso são fabulosas, portanto não fique obcecado com a magreza. A uniformidade - de modo que as batatas fritas cozinhem uniformemente quando você as coloca no óleo - é a chave aqui.
Nota: Você pode usar um mandoline de cozinha para isso, se você tiver um, mas uma faca afiada e um trabalho de mão firme e paciente também.
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Molhe as fatias de batata
Batatas para batatas fritas. Molly Watson
Lave as fatias de batata e, em seguida, mergulhe-as por cerca de meia hora em uma tigela grande de água fria. Você pode ficar tentado a pular este passo. Não faça A imersão das fatias de batata remove o excesso de amido e é um elemento-chave para garantir que as batatas fritas fiquem crocantes.
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Seque as fatias de batata completamente
Secagem de fatias de batata para batatas fritas. Molly Watson Escorra as fatias de batata e seque-as bem com uma toalha de cozinha limpa ou camadas de toalhas de papel. A água fará o óleo respingar, criando uma bagunça e potencialmente causando queimaduras. Fatias de batata seca cozinharão mais rápido e uniformemente, com menos sujeira, então não pule esta etapa.
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Aqueça o azeite e frite as batatas
Fritar Batatas Fritas. Molly Watson
Em uma panela grande e pesada (os lados altos de uma panela ajudam a evitar que o óleo salpique muito), aqueça cerca de 1/2 polegada de óleo vegetal, óleo de canola, óleo de uva ou banha a cerca de 350 F.
Em você não tem um termômetro de doces ou frituras, não se preocupe. Basta soltar uma fatia de batata no óleo, se chiar imediatamente, mas com cuidado, o óleo estará na temperatura certa. Se não chiar ou chiar lentamente, o óleo está muito frio; se chiar violentamente, o óleo está muito quente.
Adicione uma única camada de fatias de batata ao óleo. Frite as fatias de batata até ficarem douradas ou marrons, como quiser, em ambos os lados, cerca de 3 minutos por lote.
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Escorra as batatas fritas
Drenando batatas fritas. Molly Watson
Use uma escumadeira ou uma pinça para transferir as batatas fritas para as camadas de papel toalha ou para um suporte de resfriamento colocado sobre uma assadeira para drenar. Polvilhe as batatas com sal ou outros temperos, se quiser.
Note que enquanto uma batata frita fresca do pote soa fabulosa, batatas fritas são crocantes enquanto esfriam , então as "frescas" não serão crocantes e provavelmente irão decepcionar. Certifique-se de deixá-los esfriar completamente à temperatura ambiente antes de comer.
Repita a fritura em lotes até que todas as fatias de batata estejam cozidas.
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Sirva e desfrute de batatas fritas caseiras
Batatas chips. Molly Watson
Sirva as batatas fritas no mesmo dia em que elas são feitas para o melhor resultado absoluto e para se beneficiar de ter tido o trabalho de fazer suas próprias batatas fritas caseiras. Se você tiver fichas extras ou estiver adiantado para uma festa, saiba que pode armazená-las em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até dois dias e manter quase toda a sua crocância divina.