Ingrediente Popular em Assados e Doces
Sooji, ou suji (pronuncia-se soo-jee) e rawa (pronuncia-se ruh-waa) são palavras hindi para o trigo granulado, também conhecido como semolina. Todos são do mesmo pó ou farinha que é feito de trigo.
Tudo em um nome
Sooji é a palavra usada para semolina no norte da Índia e no Paquistão. Rawa é o nome da semolina no sul da Índia. O ingrediente não é usado apenas como um ingrediente massa em muitos pratos indianos, mas também é usado como o ingrediente principal em vários alimentos, doces e salgados, como upma e rawdo laddoo .
Para os batedores, uma boa versão do sooji é usada, enquanto que, quando é o ingrediente principal, é usada de forma mais grosseira.
Rawa, às vezes chamado de "rava", é mais conhecido como um ingrediente em rawa laddoo, um popular doce indiano que é preparado em festivais como Diwali, Sri Krishna Jayanti e Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa é outra sobremesa de inspiração indiana que tem uma textura parecida com um pudim. É feito com muitos ingredientes, incluindo lentilhas, vegetais, frutas e grãos. Rawa é usado para fazer idlis , rava dosa e uttapam, alimentos comuns no sul da Índia.
Tecnicamente, a sêmola, como você provavelmente sabe, é a farinha de trigo grosseira e purificada do trigo duro. Na Índia, pode ser descrito como o resíduo de material moído, depois que a farinha é moída em um moinho de farinha ( chakki ). É passado por uma malha fina até que a farinha e a sêmola estejam separadas.
Comprando o ingrediente
Existem muitos tipos de semolina disponíveis no mercado.
Um dos mais conhecidos é Bombay Rava ou Sooji. É feito de grão de trigo integral granulado e refinado. Geralmente é feito de um tipo de trigo chamado mottai godumai . Há outra forma conhecida como chamba rava , que é um extrato de farinha de trigo. Em alguns casos, você pode obter farinha de maida , o que a tornaria muito mais fina.
Maida é uma farinha de trigo da Índia que é finamente moída sem farelo, refinada e branqueada; assemelha-se a farinha de trigo nos EUA.
Há mais uma forma de sêmola feita de samba godumai (com um corpo longo e bordas ligeiramente afiadas em ambos os lados), que vem em granulado fino e se assemelha a daliya de tamanho pequeno, ou grão de trigo finamente quebrado, no oeste e norte da Índia. Além disso, o samba godumai pode às vezes ser chamado de bansi rava .
Grosseiro vs. Bem
Em todo o mundo, existem milhares de tipos de semolina. A melhor maneira de garantir que você tenha a receita certa para sua receita é comprando-a com massa e usando um liquidificador, processador de alimentos ou moedor de especiarias para obter a consistência que você precisa.
Receitas Comuns
Enquanto sooji, rawa e semolina são essencialmente os mesmos, muitas pessoas não sabem disso. A maioria das pessoas tem noções preconcebidas de como o sooji, a rawa e a semolina são usados. O que quer que seja chamado, sêmola, sooji ou rawa, é um ingrediente versátil e fácil de cozinhar. Revise as seguintes receitas que usam o ingrediente.