Dahl, que também é frequentemente dhal , daal e dal , é essencialmente um ensopado de lentilhas vermelhas de inspiração sul-asiática que é frequentemente preparado com ghee ou manteiga clarificada. Este prato de lentilha da Índia usa um pouco de óleo de gergelim para profundidade e sabor no lugar do ghee para torná-lo vegan.
Na verdade, existe uma ampla gama de dahls feitos de muitos tipos diferentes de lentilhas e outros vegetais chamados "pulsos". Secos e divididos, eles são cozidos com várias especiarias diferentes, carnes e legumes. As opções incluem lentilhas vermelhas e amarelas, feijão mungo, lobiya (ervilhas de olhos pretos) e grão de bico, entre outros. É fácil modificar um dahl para torná-lo mais suave ou apimentado ou para criar uma refeição completa à base de dah ou um acompanhamento.
Esta sopa dahl simples é uma das minhas favoritas para receitas, pois é fácil de preparar com grampos de despensa e rápido para fazer em uma panela. Ele também pode ser dobrado ou triplicado quando você tem muitas bocas para alimentar uma grande reunião de família ou uma festa de aniversário. Também é um ótimo almoço para levar sobras que pode ser servido com naan e chá.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim ou, alternativamente, azeite
- 1 xícara de cebola branca picadinha
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 colher de sopa
- gengibre fresco (picado)
- 4 xícaras de caldo de água ou vegetais
- 1 xícara de lentilhas vermelhas secas, enxaguadas e colhidas
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 1/4 colher de chá de cardamomo moído
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
Como fazer isso
- Em uma panela de 3 litros ou outra panela de tamanho médio, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola, o alho e o gengibre. Cozinhe, mexendo sempre, até as cebolas ficarem translúcidas, cerca de 6 minutos.
- Mexendo constantemente, adicione a água ou o caldo, as lentilhas, as especiarias e o sal. Deixe ferver, abaixe o fogo para baixo, tampe e deixe a sopa ferver por cerca de 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam bem macias.
- Acrescente o extrato de tomate até ficar bem combinado. Cozinhe por mais alguns minutos, ou até que a sopa esteja com temperatura e consistência desejadas, adicionando mais água ao dahl, se necessário. Sirva quente com pão achatado e decore com um monte de iogurte de soja sem leite, se desejar.
Dicas de Culinária e Substituições de Ingredientes
A cozinha indiana é conhecida por ser do lado picante, mas não tem que ser. Para marcar o chute, omita a pimenta caiena. Adicione pimentões verdes sem as sementes, pois isso aumentará o sabor do prato como um todo, sem acrescentar muita especiaria. Se você está servindo muitos convidados, você pode ter flocos de pimenta vermelha disponíveis para que outros possam controlar o calor.
Enquanto dahl certamente pode ser comido sozinho, às vezes é servido com um grão saudável. Arroz basmati e quinoa são usuais. Dahl também pode ser servido com roti, um pão indiano ou naan como mencionado acima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 298 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,316 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 18 g |