O pão achatado é uma das formas mais simples de pão e quase todas as culturas ao redor do mundo têm sua própria versão. De envoltórios e sanduíches a ensopados, sopas e molhos, o pão achatado faz um acompanhamento para todas as finalidades de qualquer refeição. Aqui estão algumas das variedades mais comuns de pão sírio de culturas ao redor do mundo.
Chepati
Chepati é um pão integral nativo do sul da Ásia e partes da África.
O termo chapati é freqüentemente usado de forma intercambiável com roti, outro pão achatado daquela região, embora alguns considerem que o chapati é um pouco mais fino. Chepati pode ser usado para envolver carne e legumes, ou usado para soprar sopas, ensopados e caril . Chepati é frequentemente slathered com ghee após o cozimento.
Focaccia
Focaccia é um pão levedado da Itália que pode ser aromatizado com uma variedade de coberturas, como azeite, ervas, queijo, carne ou até mesmo frutas. Focaccia é muitas vezes cozido em uma lareira de pedra e tem ondulações características que são feitas pressionando os dedos na massa antes de assar. Focaccia pode ser usado para fazer sanduíches, usado para absorver sopas e ensopados, ou feito em um prato de pizza com coberturas adicionais.
Frybread
Frybread é um pão sírio nativo americano que é frito em óleo ou banha. Esta é uma tradição relativamente nova, tendo começado em 1864 com as provisões dadas ao povo navajo pelo governo dos Estados Unidos.
O Frybread é comido como acompanhamento, envolto em tacos, coberto com mel ou geléia ou coberto com carne.
Lavash
Lavash é um grande pão sírio armênio sem fermento que é cozido contra as paredes quentes de um forno de barro. Estes pães são macios e flexíveis quando frescos mas secos a um estado frágil, em que ponto podem ser armazenados por muitos meses.
Lavash seco pode ser suavizado por aspersão de água. Como outros pães achatados, pode ser enrolado em torno de carne ou outros recheios, ou usado para absorver sopas e ensopados. Nos Estados Unidos, o lavash é frequentemente usado para fazer sanduíches wrap.
Matsá
Matzah é um pão ázimo sem fermento comido pelos judeus durante o feriado da Páscoa, quando pães tradicionais não são permitidos pela lei judaica. A matsá é simplesmente preparada com uma massa de farinha e água, enrolada até ficar fina e depois cozida a alta temperatura para criar uma textura crocante. A matsá pode então ser comida ou esmagada em farinha de mazá, que pode então ser adicionada a uma variedade de receitas.
Naan
Naan é um pão sírio macio e com casca que é nativo da Índia e de outras áreas do oeste e sul da Ásia. Naan é um pão fermentado cozido em um forno especial chamado tandoor . Naan contém frequentemente leite ou iogurte, que proporcionam um sabor único e uma textura macia e tenra. Naan é facilmente reconhecível por suas bolhas que formam o contato com o forno quente. Este pão é frequentemente usado para molhos e ensopados ou para envolver carne e outros recheios.
Pão Pita
Pita é um tipo de pão sírio levemente fermentado nativa da região do Mediterrâneo. Esses pães macios e redondos geralmente formam um grande bolsão interno de ar quente quando expostos a altas temperaturas durante o cozimento.
Este bolso exclusivo é útil para rechear o pão com recheios, como carne, falafel ou legumes. Pita também pode ser enrolada em torno de alimentos, como kebabs ou giroscópios, ou mergulhados em molhos, como hummus ou baba ghanoush .
Roti
Roti é outro nativo do sul da Ásia. Ao contrário da naan, o roti não é fermentado, é feito de farinha integral e é tradicionalmente cozido em uma chapa plana ou côncava chamada tawa. Itens como coco ou chiles verdes podem ser adicionados à massa de roti antes de cozinhar para dar sabor extra.
Tortas
Tortilla é um termo geral usado para descrever uma variedade de pães nativos da América Central e Espanha. As tortilhas feitas na América Central são geralmente feitas com um tipo especial de farinha de milho que foi descascada e tratada com uma solução alcalina. Eles são muitas vezes referidos como "tortillas de milho" nos Estados Unidos e podem ser cozidos em uma frigideira ou fritos.
Tortillas de farinha apareceram na América Central com a chegada de exploradores espanhóis e o grão de trigo introduzido por eles. Trigo ou "tortillas de farinha" são mais flexíveis devido ao glúten de trigo e podem ser feitos em tamanhos maiores.