Cozinha Tradicional Indiana De Fogo Aberto
A maioria das pessoas parece pensar que tandoori é uma receita. Como muitos dos grandes pratos do mundo, este é realmente um método de cozimento que se tornou sinônimo da comida que é preparada. Coloque simplesmente tandoori é uma carne marinada cozida em fogo intenso em um tandoor. Um tandoor é um forno de barro no qual é construído um fogo quente. As carnes marinadas são colocadas no forno em longos espetos de metal e cozidas neste ambiente extremamente quente e defumado até serem finalizadas.
Como eu disse, um tandoor é um forno de barro, na verdade é basicamente pouco mais que uma panela grande, grande o suficiente para conter um fogo de bom tamanho e depois toda a comida que é colocada nele. Normalmente, um tandoor é cavado no chão ou embutido em um gabinete. O verdadeiro segredo é que o calor só pode escapar através do topo. O calor direto do fogo é refletido pelos lados de cerâmica intensificando o calor e criando um ambiente de cozimento que facilmente atinge 500 graus F. Ele é enterrado ou fechado para manter o calor e impedir que qualquer pessoa entre em contato com a superfície externa.
A marinada usada na maioria dos pratos de tandoori começa com iogurte. Embora isso possa soar um pouco estranho, isso é realmente perfeito para marinar carnes porque tem uma acidez natural e é grosso, por isso segura bem a carne e mantém as ervas e temperos no lugar. O sabor do iogurte (sempre simples) é tão leve que você nem sequer sente o gosto.
Se você optar por não usar iogurte em sua marinada, tudo bem também, apenas certifique-se de trabalhar as especiarias na carne para obter o máximo de sabor possível.
Quanto às especiarias, o tandoori é marinado ou esfregado com uma excelente combinação de especiarias. A primeira coisa que você notará é a cor. Pratos tandoori geralmente são muito vermelhos ou muito amarelos; isso depende dos ingredientes da marinada.
O vermelho é fornecido por sementes de urucum moídas que podem ser difíceis de encontrar em sua loja local. O amarelo vem do açafrão, que pode ser muito caro. Claro, você pode sempre ir com a solução mais barata: açafrão.
Além disso, para as cores fornecidas pelas especiarias, o tandoori também é aromatizado tradicionalmente com gengibre, alho, coentro em pó, pimenta caiena e garam masala. Garam masala é uma combinação de cardamomo torrado e moído, cominho, canela, cravo, noz-moscada e pimenta preta. Esta mistura de especiarias é ótima em praticamente qualquer coisa, porque dá um sabor suave mas saboroso para qualquer coisa que você usá-lo. Você ajusta o calor do seu prato tandoori adicionando mais ou menos pimenta caiena .
Então, depois de combinar suas especiarias e iogurte, obter a cor e o calor certos, regue-os sobre a carne. Você quer carnes para sentar-se nesta marinada espessa por várias horas para absorver os sabores. Agora você está pronto para acertar a grelha. Lembre-se que o tandoori é cozido a temperaturas muito altas e, embora você provavelmente não tenha um tandoor no quintal, sua churrasqueira fará o trabalho perfeitamente. Coloque sua grelha o mais quente possível e mantenha-a fechada o máximo possível. Você quer começar em alta temperatura e continuar assim.
Levante a tampa apenas o tempo suficiente para colocar a carne na grelha e mantenha um olho suficientemente próximo para evitar que queime.