A palavra Dopiaza significa literalmente duas cebolas, que é um nome apropriado, pois essa receita exige que uma grande quantidade de cebola seja usada em dois lotes. O primeiro lote de cebola é frito em óleo; depois que o frango e as especiarias são adicionados à panela, é o segundo lote da vez da cebola. Embora seja muito fácil de cozinhar, parece que você passou horas preparando-o com amor.
Diz a lenda, o prato foi criado quando um cortesão de um imperador do sul da Ásia adicionou uma quantidade muito grande de cebolas a um prato por acidente. O prato evoluiu ainda mais em Hyderabad, na Índia, e agora é um elemento básico de sua culinária. Dopiaza não só pode ser feito com frango, mas também é delicioso com carne ou camarão, ou com legumes para se tornar um prato vegetariano satisfatório. Sirva Chicken Dopiaza com chapatis quentes e uma salada verde para uma refeição completa.
O que você precisará
- 3 colheres de chá. sementes de coentro
- 2 colheres de chá. sementes de cominho
- 3 cebolas grandes finamente picadas
- 3 colheres de sopa. óleo vegetal, de canola ou de girassol
- 2 1/4 lb (1 kg.) Pedaços de frango (com ossos)
- 2 colheres de chá. garam masala
- 1/2 colher de chá.
- açafrão em pó
- 2 colheres de sopa. pasta de gengibre
- 2 colheres de sopa. pasta de alho
- 2 tomates grandes, finamente picados
- Sal a gosto
- 1 1/2 xícaras de água
- 3 colheres de sopa. folhas de coentro fresco picado (coentro)
Como fazer isso
- Aqueça uma frigideira ou panela pequena e plana em fogo médio e assada delicadamente as sementes de coentro e cominho até ficarem aromáticas. Retire do fogo e moer em um pó grosso em um moedor de café limpo ou seco ou moedor de especiarias. Separe para mais tarde.
- Separe as cebolas picadas em 2 porções, aproximadamente 2/3 e 1/3.
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e adicione a porção 2/3 das cebolas. Frite até dourar.
- Adicione o frango e frite até dourar.
- Adicione as especiarias moídas, garam masala, açafrão em pó, gengibre e alho pastas e tomates e frite até que o óleo começa a separar da mistura. Adicione sal a gosto.
- Adicione o restante 1/3 da porção de cebola picada e misture bem com outros ingredientes. Refogue até que esse lote de cebola esteja macio e translúcido, cerca de 3 a 5 minutos.
- Adicione 1 1/2 xícaras de água, mexa e leve para ferver.
- Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que o frango esteja macio. Este prato, quando cozido, requer que o molho seja suficiente para apenas cobrir o frango com uma camada espessa - se houver excesso, cozinhe para reduzir o molho à consistência desejada.
- Decore com coentro e sirva com Chapatis quentes e uma salada verde.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 445 |
Gordura total | 23 g |
Gordura saturada | 6 g |
Gordura insaturada | 9 g |
Colesterol | 142 mg |
Sódio | 192 mg |
Carboidratos | 10 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 47 g |