Schnapps e aguardentes de frutas alemãs

Brandies de frutas alemãs são muito conhecidas e populares. Muitos são destilados de frutas locais e carregam os aromas e sabores com eles. Eles são ótimos em muitas receitas e escovados sobre bolos ou adicionados ao chantilly. Mas a maior parte da aguardente de frutas na Alemanha é pura, de pequenos copos.

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  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser é uma das mais famosas eaux de vie da Alemanha e da Suíça. Também conhecido como "Kirsch", é destilado a partir de uma mistura fermentada de cereja doce em um líquido claro com um nível médio de álcool de 40%. Mencionada na literatura do século 15, é uma bebida duradoura que "... ajuda o pobre homem a fazer mais música ..." (Albert Hauser - "Vom Essen e Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser é muitas vezes bebido como um digestivo ou "Verdauungsschnaps" puro depois de refeições pesadas, como fondue, " Raclette " ou com sobremesa. Às vezes é adicionado ao café ou chá e pode até ser adicionado ao chocolate quente. É uma adição importante para alguns bolos, como Black Forest Cherry Cake e é um ingrediente em fondue de queijo também. Também é popular em doces de chocolate cheios de álcool.

  É feito por fermentação de uma mistura limpa, geralmente com os caroços (que podem dar um ligeiro aroma amendoado) de uma ou mais variedades de cerejas doces. Qualquer cereja que pode ser feita em geléia é elegível para destilação. O mais importante é que a cereja é muito madura, com alto teor de açúcar. Os aromas e sabores são destilados com o álcool, embora um armazenamento de um a dois anos em tanques ou potes possa ajudar a desenvolver as nuances do sabor. Cerejas são processadas no dia da colheita para obter melhores resultados.

  A maioria das Kirschwasser é bebida na região em que é produzida, embora, mesmo em 1800, tenha sido uma exportação importante para os países vizinhos. Enquanto a Floresta Negra na Alemanha é a mais conhecida pelo líquido de fogo, os suíços têm muitas destilarias de pequenos lotes que vendem seus produtos regionalmente e valem a pena procurar quando viajam pela Europa.

  O perfil de sabor de Kirschwasser não é doce como alguns conhaques, mas mais acentuado, como grappa ou vodka. Aromas cereja aromas predominam e amêndoa amarga da fermentação com as covas às vezes vem através de.

  Nos EUA, uma das marcas menos caras da Kirschwasser é a Hiram Walker. Ele também será o mais fácil de encontrar em quase qualquer loja de bebidas e é principalmente bom para receitas, mas menos para beber. É vendido em garrafas de 750 ml. Frascos menores foram amplamente descontinuados. A DeKuyper também vende conhaque com sabor Kirschwasser e Leroux e Arrow também carregam garrafas baratas.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 é feito na Floresta Negra na Alemanha e é um produto muito melhor para beber em linha reta.
  Site oficial aqui.

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  Himbeergeist - Schnapps de framboesa

  Ao contrário da Kirsch, que é uma aguardente de fruta ou Schnapps fermentada a partir de polpa de fruta, Himbeergeist é um "Obstgeist", um espírito neutro infundido com framboesa através de maceração e depois destilado uma segunda vez ("Feinbrand") pelo qual várias fracções de temperatura deixam todos os sólidos e cor atrás. Isso é necessário devido ao baixo teor de açúcar das framboesas, elas produziriam muito pouco álcool se fossem fermentadas sozinhas. Himbeergeist tem um teor médio de álcool de 40%.

  Há um produto "Himbeerwasser" feito pela Clear Creek Distillery que faz uma aguardente de framboesa fermentando as framboesas chamadas "Framboise". De acordo com Chefkoch.de 100 kg de framboesas são necessárias para 2 - 3 litros de conhaque.

  Himbeergeist não é doce. Tem aromas e sabores das bagas usadas, mas um acabamento mais curto que as aguardentes. Pode ser bebido puro, com pequenos copos, ou usado para espumar várias frutas e sobremesas cremosas. Você também pode mexer em marmelada antes de encher os frascos.

  Uma sobremesa popular é molho de framboesa sobre sorvete de baunilha (muitas vezes com natas batidas). Descongelar framboesas congeladas em uma panela em fogo médio, amasse um pouco, adoçar e adicione um " Schnapsglas " cheio de Himbeergeist. Use quente sobre o sorvete.

  Schladerer Himbeergeist é um dos poucos vendidos nos EUA.

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  Zwetchgenwasser - Brandy de Ameixa

  Produzida principalmente em Baden-Württemberg (sudoeste da Alemanha) e no Allgäu, a produção da Zwetschgenwasser cria um mercado secundário de frutas e evita o desperdício de frutas caídas.

  É feito de casa fermentada ou ameixas italianas ( Prunus domestica subsp. Domestica ), que são mantidas em barris durante semanas a meses antes de serem duplamente destiladas. É bastante fácil de fazer e, portanto, muitas vezes feita em stills de hobby.

  O conhaque é claro e incolor. É mantido em um garrafão ou tanque para envelhecer, reduzindo assim parte da mordida. Alguns dos melhores Zwetschgenwasser é envelhecido por anos antes de ser bebido. Após o envelhecimento, é cortado com água para um nível de álcool de 40%.

  O Zwetschgenwasser é bebido à temperatura ambiente ou ligeiramente mais fresco, puro. Não é doce.