Raclette é um queijo da Suíça feito com leite de vaca integral. Tem uma fina casca laranja-acastanhada e um corpo firme e flexível que é marfim a amarelo-claro com poucos orifícios. É classificado como semi-duro. A raclette tem um sabor muito distinto; noz, ligeiramente ácida, aromática e semelhante aos queijos do tipo Gruyere. A casca é comestível. Ela funde bem e é usada em muitas caçarolas. Também pode ser usado em sanduíches de queijo grelhado .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Queijo Grelhado Gourmet Panini
Jantares Raclette
Os jantares de raclette são muito populares porque são fáceis de fazer. Fatias de queijo Raclette são derretidas em pequenas panelas e depois comidas com batatas cozidas, picles e carnes secas. O queijo foi originalmente derretido da roda inteira na frente do fogo, em seguida, raspado no prato, mas agora, um aparelho de mesa é popular.
Comprando Raclette Cheese
Se você estiver na Suíça, uma visita ao Chateau de Villa em Sierre para um jantar de "Bratchäs" ou Raclette é uma ótima idéia.
Como Raclette é Feito
Raclette é um queijo da Suíça, que é feito em vários distritos ( Kanton ) ao norte dos Alpes. É feito de leite de vaca pasteurizado, exceto no cantão de Valais ou Wallis, onde é feito com leite cru.
Tem uma casca comestível de tonalidade castanha clara e um interior amanteigado e suave que é de cor marfim a amarelo-claro com poucos buracos, se houver algum.
É 45% de gordura (peso seco). A raclette tem um sabor muito distinto; de nozes, aromáticas e semelhantes aos queijos do tipo Gruyere. O sabor da raclette artesanal varia com a estação e com o que as vacas são alimentadas. Raclette Grande lote tem o mesmo sabor durante todo o ano. Como a palavra raclette não pode ser vinculada a uma cidade ou área específica e não pode ser protegida, procure autêntica raclette suíça se quiser a melhor experiência com queijos.
O sabor é criado usando leite de boa qualidade, de preferência a partir de vacas alimentadas com pasto, e cepas bacterianas especiais que criam ácido lático e metabólicos secundários, produtos de sabor. Ele não sofre fermentação de ácido propiônico (o que Emmental faz) e, portanto, não tem / poucos buracos. A roda de queijo prensado é embebida em salmoura, misturada com uma mistura de levedura e bactérias coryneform (hastes gram-positivas) e depois colocada em um porão em bancos de pinho vermelho para amadurecimento. Estas prateleiras de madeira podem colorir e ajudar a criar o Schmiere ou casca úmida. Esta tradição, no mínimo, ajuda a adega a reter uma determinada atmosfera conducente à maturação do queijo. É envelhecido por três a seis meses.
Raclette tem propriedades de fusão muito boas, uma vez que o teor de gordura não se separa e se acumula como gordura. Isso faz com que seja um bom queijo para usar como caçarola ou no famoso e delicioso jantar de raclette. Muito popular na véspera de Ano Novo na Alemanha, uma festa de raclette quase não leva tempo para preparar e gosto muito, já que você está apenas dourando o queijo e derramando sobre seu prato para comer com batatas e picles. Compre o queijo antes do tempo, ele tende a vender no final do ano.
Na Suíça de língua alemã, raclette também é conhecido como Bratchäs , pronunciado com um hard ch como "k". Isso significa "queijo grelhado". Ela é uma especialidade suíça desde pelo menos 1291, quando William Tell supostamente a comeu.