Recuperando o Pão Encharcado e Dicas sobre Como Evitá-lo
O cronômetro zumbe, você remove o pão do forno (parece feito) e ajusta-o para esfriar. A parte externa do pão já está firme e dourada, mas quando você corta uma fatia, percebe que o interior não está totalmente cozido. Existe alguma coisa que você pode fazer para salvá-lo? Felizmente, o pão pode ser re-cozido e colocado de volta no forno, se for mal passado.
Fixação de Pão Incrustado
É bem simples salvar o pão mal cozido e criar um pão decente.
Aqueça o forno a 350 F, retorne o pão ao forno e asse por mais 10 a 20 minutos. Isso deve cozinhar o interior e funcionará mesmo que o pão tenha esfriado (o que é um pouco parecido com pão assado).
Se o pão não for colocado antes de o forno ser desligado, não há muito o que fazer para salvá-lo. Isso pode ter acontecido antes, quando você pressiona o botão errado no forno e desliga o forno em vez de ligar o temporizador. E você não percebe até muito mais tarde que o pão foi mal passado. Você pode tentar cozê-lo ainda mais, pois não há muito a perder, mas as chances são apenas de que seus amigos mais fiéis o comam.
Pão de Resfriamento Adequado
Não confunda o pão mal cozidos por pão que não tenha esfriado adequadamente. Se você não permitir que o pão esfrie por pelo menos duas horas antes de cortá-lo, ele poderá ficar encharcado por dentro, mesmo que seja feito durante todo o tempo. Pão "suado" enquanto esfria e seca por dentro.
A transpiração tornará a crosta mais macia, mas endurecerá novamente depois de estar totalmente refrigerada. ( Rolls cool muito mais rápido). Claro, se você não pode esperar, então você só precisa lidar com uma migalha úmida (com manteiga linda, derretida!).
Usando um termômetro
A melhor maneira de evitar o problema do pão mal passado é usar um termômetro para verificar a temperatura interna do pão - assim como faria com um frango inteiro ou um bolo de carne.
A maior parte do pão é feita quando a temperatura interna atinge 180 a 190 F para pão macio e 200 a 210 F para pão magro e crocante. Enfie o termômetro no meio do pão (você pode fazer isso na parte de baixo, para evitar furos desagradáveis) e deixe-o entrar até que a temperatura pare de subir. Se você está comendo muito pão, você pode querer aprender mais algumas dicas para melhorar suas habilidades de panificação.
Pão Par-Assado
Parcialmente assar pão caseiro é ideal quando você tem tempo para assar um pão, mas não planeje comê-lo imediatamente. Para pão assado, asse por 90% do tempo necessário para um pão normal, depois esfrie completamente, envolva-o firmemente em filme plástico e congele. No dia anterior ao seu planejamento, descongele o pão na geladeira durante a noite e termine de assar o pão, acrescentando alguns minutos ao tempo desejado na receita.