Quando se fala em culinária jamaicana, o termo “idiota” vem do termo “jerky”, que vem do espanhol “Charqui” (char-key). Isso é carne cozida em fogo lento. Na culinária moderna, o "idiota" não se refere ao método de cozimento, mas a mistura de especiaria de fogo esfregou a carne antes de ser grelhada.
Enquanto originalmente da Jamaica, frango condimentado é uma receita popular entre os fãs de comida picante em toda a América.
De volta ao dia nas ilhas do Caribe, a carne era temperada com pimentas e especiarias e pendia sobre um fogo para cozinhar lentamente. Este processo de secagem da carne é considerado por muitos como a origem dos churrascos modernos. O fogo servia a dois propósitos: cozinhava a carne e mantinha os insetos longe enquanto fumava a carne. Isso preservou bem a carne e permitiu que ela fosse armazenada por longos períodos.
Não há apenas uma receita para o tempero, mas existem alguns ingredientes básicos que a maioria dos chefs concordam que são cruciais para criar o sabor idiota. Estes incluem pimentões, tomilho, canela, gengibre, pimenta da Jamaica, cravo, alho e cebola. Esta combinação dá ao tempero temperado o sabor quente e salgado.
Se o seu gabinete de especiarias não estiver bem abastecido, no entanto, qualquer combinação que inclua pimentas, alho, cebola e pelo menos algumas das especiarias pode ser considerada um idiota. Mas os puristas irão considerar uma receita para ser realmente idiota se tiver os chiles, e ou pimenta da Jamaica ou cravo para um sabor salgado.
Esta receita incrível de frango é ótimo emparelhado com uma salada de repolho fria e crocante.
Serve 4 porções de frango condimentado jamaicano
O que você precisará
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1/2 colheres de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 habanero ou gorro escocês (muito quente), ou jalapeno (mais suave), sem sementes, picada fina
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1
- Frango inteiro , cortado em seções, cortado em 1/2 "de profundidade com uma faca a cada poucos centímetros
Como fazer isso
Combine todos os ingredientes (exceto o frango) em um processador de alimentos e processe até que um purê liso se forme. Coloque o frango em uma tigela grande e despeje sobre a marinada. Misture os pedaços de frango ao redor para cobri-los completamente, cubra e marinar pelo menos 6 horas.
Esta parte do processo parece longa, mas é importante deixar as especiarias permear completamente o frango antes de cozinhar, para dar um sabor forte e robusto.
Retire o frango da marinada e grelhe no carvão até cozido (temperatura interna de 165 graus F). Você também pode assar, ou assar o frango em um forno quente (425 graus F), mas isso irá produzir um sabor ligeiramente diferente.