Esta receita simples para rolos de repolho recheados alemães ou kohlrouladen é a comida caseira alemã essencial que satisfaz em um tipo de macarrão com queijo.
Se você deseja mais tempero, tente cominho , mostarda ou molho de tomate na carne ou no molho. Você também pode usar qualquer variedade de carne picada de sua preferência ou ter em mãos nesta receita. Carne moída, carne de porco, frango ou peru em qualquer combinação funcionam bem.
O que você precisará
- Para o repolho:
- 1 1/2 libra cabeça repolho
- 1 a 2 colheres de chá de sal
- Para o preenchimento:
- 12 onças de carne moída (na Alemanha, esta é geralmente meia carne de porco, meia carne)
- 1 ovo grande
- 1/3 xícara de migalhas de pão
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de manjerona (seca ou orégano)
- Pimenta preta (moída na hora) a gosto
- 1 a 2 tiras de bacon
- 1 xícara de caldo (carne bovina)
- Para o molho:
- 1 colher de sopa de amido de milho misturado
- 1/4 xícara de água (fria)
Como fazer isso
Prepare o repolho
- Descasque as folhas velhas ou descoloridas do lado de fora da cabeça do repolho.
- Usando uma faca afiada, corte o pedaço ou a haste do repolho, deixando um buraco em forma de cone. Coloque a cabeça de repolho em uma panela grande e encha a panela com água para cobrir ou cobrir quase o repolho. Adicione uma colher de chá ou duas de sal.
- Leve a panela para ferver, retire do fogo e deixe o repolho descansar por alguns minutos. Retire as folhas externas, uma a uma, e escoe a água delas. Se, depois de remover várias folhas, o resto estiver colado, coloque o restante do repolho na água quente por alguns minutos e tente novamente.
Faça o enchimento e forme os rolos
- Enquanto a água do repolho estiver fervendo, misture a carne picada com o ovo, a farinha de rosca, a páprica, o sal, a manjerona ou o orégano e a pimenta até incorporar bem. Não misture demais, porque a carne endurecerá e ficará pastosa.
- Forme rolos de carne de 10 a 12 (2 polegadas de comprimento) usando cerca de 1/4 xícara de mistura de carne para cada rolo.
- Coloque uma folha de repolho e corte a veia mais espessa (apenas 1/3 a 2/3 do comprimento da folha), conforme necessário, para que você possa rolar a folha. Coloque um rolo de carne na porção mais fina da folha e dobre o rolo em três lados, depois role para a parte mais grossa (como um burrito).
- Amarre como um pacote de presente (em quartos) com corda de cozinha ou, em uma pitada, thread regular. Isso funciona bem se você tiver outro par de mãos para ajudar.
Cozinhe os rolos de repolho
- Corte o bacon em pedaços pequenos e dourar em uma panela grande ou forno holandês. Retire o bacon e escorra nas toalhas de papel para serem usadas como guarnição.
- Brown o repolho rola nos dois lados da gordura do bacon.
- Adicione 1/2 xícara de caldo de carne (ou o suficiente para cobrir a panela a uma profundidade de 1/4 de polegada), cubra a panela com uma tampa e deixe ferver 40 a 50 minutos, adicionando mais do caldo de carne restante, conforme necessário para manter o repolho rola em 1/4 a 1/2 polegada de caldo.
Faça o molho e sirva
- Transfira os rolos de repolho para um prato quente e corte a corda. Adicione o amido de milho misturado com 1/4 xícara de água para os sucos na panela e leve para ferver, mexendo sempre, até engrossar. Despeje sobre rolos de repolho. Cubra com pedaços de bacon reservados, se desejar.
- Sirva com batatas cozidas ou purê de batatas.
Editado por Lora Wiley-Lennartz
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 159 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 122 mg |
| Sódio | 656 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |