A partir do mailbag de sexta-feira, temos uma pergunta de um estudante de culinária chamado Tom, que escreve:
"Estou preparando um almoço para os funcionários de uma fábrica para celebrar a conquista de um prêmio de segurança. Recebi pedidos para servir hambúrgueres, cachorros-quentes e salada de batatas. Estava procurando descobrir quanto de cada item deveria ser servido."
Cozinhar em quantidade apresenta certos desafios únicos. Por um lado, obviamente, você precisa obter a quantidade certa de ingredientes e, às vezes, pode ser difícil visualizar grandes quantidades de alimentos.
Além disso, quando você está preparando um jantar em família, você sabe, por exemplo, que seu primo Eddie sempre quer dois hambúrgueres, então você vai querer fazer um extra para ele. Mas quando você está cozinhando para um grupo de 100, você tem que adivinhar. Você não quer se esgotar, mas também não quer ter muita sobra de comida.
A equação da salada de batatas é bem simples. Figura 5 a 6 onças (por volume) por pessoa. Então, se você está servindo 100 pessoas, isso é 500-600 onças ou cerca de 4 a 4 ½ litros de salada de batata. Aqui está uma ferramenta útil de conversão de cozinha que pode ajudar a fazer cálculos como esse. Além disso, aqui está um gráfico de conversão simples que mostra algumas conversões básicas de culinária.
Carnes são um assunto diferente, especialmente quando você está servindo mais de um tipo, como hambúrgueres e cachorros-quentes. É aí que entra um pouco de psicologia. Algumas pessoas podem querer apenas um hambúrguer, enquanto outras podem querer um hambúrguer e um cachorro. Outros ainda podem querer dois cachorros-quentes e assim por diante.
É impossível prever todas as combinações possíveis, então temos que estimar.
Em geral, sua melhor aposta é supor que cada convidado, em média, quer um hambúrguer e um cachorro-quente e, em seguida, acrescente vinte por cento. Então, para 100 pessoas, são 120 cachorros-quentes e 120 hambúrgueres. Se você está comprando hambúrgueres pré-fabricados, isso é tudo que você precisa saber.
Mas se você está fazendo os hambúrgueres (para economizar dinheiro, ou porque você gosta de fazer hambúrgueres ), você deve imaginar quatro hambúrgueres por quilo de carne. Então, para 120 hambúrgueres você precisaria de 30 quilos de carne moída.
Finalmente, para mais sobre a conversão de receitas em quantidades diferentes, aqui está um artigo sobre como dimensionar uma receita .
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