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Fazendo hambúrgueres recheados
Leah Maroney Com esses hambúrgueres, o segredo está dentro. Ao rechear seus hambúrgueres com tudo, de queijo e bacon a cogumelos e cebolas, você pode fazer um delicioso hambúrguer que com certeza impressionará qualquer um.
O truque aqui é fazer dois hambúrgueres muito finos, colocar seu recheio em um e colocá-lo em cima com outro hambúrguer. Se formado direito, usando uma carne moída de boa qualidade e grelhados à perfeição, você não terá nenhum problema com esses hambúrgueres perfeitos.
O que você vai precisar:
- Carne moída que não é muito magra
- Uma boa espátula
- Uma grelha com combustível
- Ingredientes de recheio de hambúrguer
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Escolhendo a carne
Leah Maroney O verdadeiro segredo para hambúrgueres recheados é usar o tipo certo de carne moída. Você precisa de algo que se mantenha bem na grelha. Opte por carne moída 80/20. Carnes magras tendem a secar e desmoronar na grelha. Você pode usar outras carnes, mas usar frango ou peru moído para este método pode ser difícil de trabalhar e pode facilmente desmoronar.
Você certamente pode usar carnes misturadas. Tente combinar carne moída com carne de porco moída ou cordeiro para produzir um hambúrguer com sabor mais rico.
Em relação às porções, um quilo de carne moída normalmente vai dar-lhe três hambúrgueres.
Divida a carne em duas vezes mais partes iguais que o número de rissóis que você está fazendo (cerca de 1/6 de uma libra). Faça o seu melhor para tornar as porções tão iguais quanto possível.
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Formando os rissóis
Leah Maroney Uma vez que a carne é dividida, formar essas porções em hambúrgueres. Cada massa deve ser bem passada (não muito fina ou rasgará) e aproximadamente o tamanho dos pães que você vai usar. Você pode prepará-los em uma tábua grande para que você não precise manusear muito os hambúrgueres.
Ao fazer os rissóis você quer um aro ao redor da borda. Isso abre espaço para o recheio e ajuda a selá-lo quando estiver cheio.
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Recheio dos Hambúrgueres
Leah Maroney Agora é hora do recheio. Se você estiver usando outra carne, como bacon, certifique-se de cozinhá-lo primeiro. Cozinhe cebolas e cogumelos, também, antes de usá-los como recheio. Você quer que seu recheio esteja cozido antes do tempo porque, caso contrário, a carne será queimada antes que o recheio esteja cozido. Além disso, as cebolas e os cogumelos liberam muita água enquanto cozinham e isso estraga seus hambúrgueres recheados, então cozinhe tudo e esvazie-o completamente antes de colocá-lo nos hambúrgueres.
Coloque o recheio em metade dos hambúrgueres. A quantidade de recheio que você colocar em cada empada deve ser de 2 a 3 colheres de sopa. Lembre-se de que você precisará selá-los sem que eles estourem nas costuras.
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Selando os rissóis
Leah Maroney Com o recheio em metade dos rissóis, agora é hora de selá-los. Coloque os hambúrgueres sem recheio em cima dos recheados. Para facilitar a remoção desses hambúrgueres, tente usar uma espátula de lâmina fina. Isso ajudará você a manter os hambúrgueres devidamente moldados.
Agora trabalhe em torno das bordas dos rissóis recheados, selando-os. Se você não fizer isso, os hambúrgueres podem se desfazer na grelha ou você pode fazer com que o queijo vaze, fazendo uma bagunça na grelha.
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Grelhar os hambúrgueres
Leah Maroney Agora é hora de assar seus hambúrgueres. Você quer um fogo muito quente, mas lembre-se que os hambúrgueres recheados tendem a ser bem grossos e demoram mais para cozinhar do que os hambúrgueres comuns. Além disso, lembre-se de que esses hambúrgueres podem ser mais delicados do que os hambúrgueres não recheados, portanto, tenha cuidado. Uma boa e ampla espátula é obrigatória.
Coloque os hambúrgueres na grelha quente e deixe cozinhar até os lados começarem a ficar marrons. Você não quer virar esses hambúrgueres mais de uma vez, então pegue um lado cozido antes de girá-los.
Quando os lados dos hambúrgueres estiverem completamente marrons, comece a verificar se há cozimento. Esses hambúrgueres devem ser firmes durante todo o tempo, quando cozinhados corretamente, e devem ser lidos a 165 graus F (74 graus C) pelo meio. Como o recheio está em contato com carne crua e moída, é tão importante que seja aquecido à mesma temperatura.
Quando terminar, retire da grelha, deixe descansar por cerca de 5 minutos e jogue-os em um coque com suas coberturas favoritas e aproveite.