Ervas secas são uma obrigação para qualquer cozinha rápida. Eles adicionam grande sabor, são baratos e são a maneira perfeita de vestir quase qualquer receita. As ervas secas têm um sabor diferente das ervas frescas. Eles são mais fumegantes e mais intensos. E duram muito mais que ervas frescas, que só são boas por alguns dias, mesmo quando guardadas na geladeira. Para obter o máximo de sabor da sua coleção de ervas secas, siga estas dicas.
- Assista datas de expiração! A maioria das ervas secas começa a perder potência após seis meses. Se eles não cheiram forte quando você cheirar, descartá-los e comprar uma nova garrafa. Certifique-se de rotular seus recipientes de ervas para que você saiba quando eles foram comprados; eles devem ser rotacionados com freqüência. Compre pequenos pacotes de ervas que você não usa com frequência para não desperdiçá-los.
- Antes de adicionar as ervas à comida, esmague as folhas entre os dedos. Isso ajuda a liberar óleos voláteis e aumenta a fragrância e o sabor da erva.
- Ao cozinhar no crockpot, adicione ervas secas (e ervas frescas também) no final do tempo de cozimento. Tempos de cozimento longos e lentos podem diminuir a intensidade da erva. Ou você pode adicioná-los no início do tempo de cozimento e adicionar mais no final, ao seu gosto.
- A razão para usar ervas secas em fresco é de 1: 3. Em outras palavras, se uma receita pedir 1 colher de sopa de manjericão fresco e você tiver secado na mão, use 1 colher de chá de manjericão seco. Ou se uma receita pedir 2 colheres de chá de orégano seco, use 2 colheres de sopa de orégano fresco picado. Ou você pode usar uma combinação de ambos para um sabor intenso.
- Ervas secas podem ser combinadas para fazer suas próprias misturas de tempero personalizadas. Use seus favoritos para criar suas próprias misturas pessoais.
- Armazene ervas e especiarias secas em local fresco e seco. Eu uso uma gaveta perto (não ao lado) do meu fogão para que as ervas permaneçam coo e sejam mantidas longe da luz do sol. Jean B. enviou-me uma ótima dica: ela armazena suas ervas e especiarias secas no congelador, para que durem muito mais tempo. Apenas certifique-se de que tudo está bem rotulado para que você saiba o que é o que. Esmagar as folhas congeladas entre os dedos vai liberar mais dos óleos voláteis e ajudar a tornar as ervas mais perfumadas quando adicionadas às suas receitas.
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