Molho caseiro de tomate Zesty forma a base para muitos saborosos pratos marroquinos, incluindo esta receita clássica de bolas de sardinha. Você pode fazer os boulettes como seu prato principal, mas eles geralmente aparecem na mesa como acompanhamento ou como parte de um jantar de peixe com várias entradas, onde são tradicionalmente comidas à mão, mergulhando com pedaços de pão marroquino ( khobz ).
O que você precisará
- Para as bolas de sardinha:
- Filetes de sardinha fresca de 1 lb (cerca de 1/2 kg)
- 2 colheres de chá
- páprica
- 1 colher de chá
- cominho
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- Opcional: 1/8 colher de chá de pimenta moída
- 2 colheres de sopa de salsa (picada fresca)
- 2 colheres de sopa de coentro / coentro (picado fresco)
- Para o molho de tomate:
- 6 ou 7 tomates grandes (frescos)
- 2 colheres de sopa de salsa (picada fresca)
- 2 colheres de sopa de coentro / coentro (fresco, picadinho)
- 2 dentes
- alho (picado ou prensado)
- 1/4 xícara
- azeite
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- Pimenta preta, a gosto
- Opcional: 1/8 colher de chá de pimenta-caiena moída
- Opcional: 3 ou 4
- fios de açafrão
- Opcional: folha de louro
Como fazer isso
Faça as bolas de sardinha
- Lave os filés de sardinha um a um em uma tigela de água, tomando cuidado para remover quaisquer pedaços de ossos, barbatanas, caudas e escamas. Escorra bem em uma peneira.
- Coloque os filés limpos em um processador de alimentos. Pulso ou processo em alta velocidade até que as sardinhas são purê ou moído finamente para uma consistência de pasta grossa.
- Transfira as sardinhas puré para uma tigela. Adicione as especiarias, salsa e coentro e misture bem com as mãos, amassando a mistura para distribuir as especiarias uniformemente.
- Prepare uma tigela pequena de água fria. Molhe levemente as mãos e modele a mistura de sardinha em pequenas bolas do tamanho de bolinhas ou cerejas grandes. Mergulhe os dedos na água, conforme necessário, para evitar que as sardinhas grudem nas mãos.
- Coloque as bolas de sardinha de lado, cobrindo e refrigerando, se não forem cozidas imediatamente.
Faça o molho de tomate
- Descasque, semeie e pique os tomates. (Ou, se os tomates estiverem muito macios e maduros, você pode cortá-los ao meio transversalmente, semeá-los e ralar os tomates ).
- Transfira os tomates para uma frigideira de 10 ou 12 polegadas ou base de um tagine grande. Adicione as especiarias, salsa, coentro, alho e azeite. Mexa para combinar.
- Traga a mistura de tomate para ferver em fogo médio (ou fogo médio-baixo se cozinhar em uma argila ou cerâmica tagine) e cozinhe, coberto, por 15 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente e esmagando os tomates para um purê com a colher como eles suavizar.
- Quando um molho rico e suave for formado, misture algumas colheres de água e adicione as bolas de sardinha. Tampe, leve de volta para ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as bolas de sardinha estejam cozidas.
- Sirva quente com pão crocante para pegar as bolas de sardinha e molho.
Dicas de receita
Você precisará filetar suas sardinhas primeiro. Faça seu peixeiro fazer isso ou veja o tutorial passo-a-passo Como encher uma sardinha .
As bolas de sardinha podem ser preparadas com um dia de antecedência e refrigeradas até o tempo de cozimento. Você também pode planejar cozinhar o prato inteiro com antecedência.
Vai ficar bem por dois ou três dias na geladeira; simplesmente reaqueça suavemente para servir.