O molho de peru com sabor rico de Gordon Ramsay é feito com o bacon assado, cebola e limão na receita de peru assado com limão e alho, combinado com os gotejamentos de peru e cidra de maçã. Em um toque incomum, Ramsay acrescenta as nozes esmagadas ao molheira antes de servir o molho quente. Embora as nozes adicionadas sejam opcionais, adicionam uma textura e consistência únicas ao molho.
O que você precisará
- Bacon, cebolas assadas e limões de limão e alho assado Turquia
- 3 raminhos de alecrim fresco
- 3 tomates frescos picados
- 1 xícara de cidra de maçã dura
- 2 xícaras de caldo de galinha, caseiro ou embalado (não enlatado)
- 1/4 xícara de nozes trituradas
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida (opcional)
- 2 colheres de sopa de farinha (opcional)
Como fazer isso
- Enquanto o peru assado está descansando sobre uma tábua de cortar ou outra superfície que pode coletar os sucos de cozimento, escorra o excesso de gordura da assadeira e coloque a panela no fogão em fogo médio.
- Retire o bacon do topo do peru e da cebola e limão da cavidade.
- Corte tudo grosseiramente e transfira para a panela.
- Adicione 2 raminhos de alecrim fresco e salteie 2 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por mais 2 minutos.
- Retire as asas, a cauda de peru e qualquer guarnição que você normalmente jogaria fora e adicione-os à panela. Refogue os pedaços de peru até dourar levemente.
- Despeje a cidra de maçã dura e leve para ferver. (Você pode substituir a sidra com cidra de maçã não alcoólica).
- Como a sidra começa a reduzir, despeje os sucos que coletaram do peru em repouso. Deixe ferver e deixe reduzir pela metade, cerca de 10 minutos.
- Esmagar a cebola, tomate, bacon e pedaços de peru com um espremedor de batatas.
- Despeje o caldo de galinha e leve para ferver e reduza pela metade novamente, mais 10 minutos.
- Despeje o molho por uma peneira, empurrando os sólidos com uma colher de pau. Abaixe o molho para ferver e adicione o restante raminho de alecrim.
- Se você quiser um molho mais grosso, misture a manteiga e a farinha opcionais em uma pasta e bata-as em pedaços de cada vez, até que a carne fique espessa até a consistência desejada.
- Polvilhe as nozes trituradas em um molheira, despeje o molho quente e sirva com o limão e alho assado Turquia.