Se você está aproveitando a estação com brócolis no mercado de fazendeiros ou se está cultivando em seu próprio jardim, talvez seja necessário congelar o excedente. Se você está cultivando seu próprio brócolis, colha-o quando a cabeça começar a crescer e antes que os cachos se espalhem. Os botões devem estar bem agrupados.
Para preparar brócolis, corte e descarte os talos lenhosos.
Mergulhe o brócolis em água fria e salgada por cerca de 30 minutos.
Isso removerá todos os insetos que possam estar presentes. Swish-lo ao redor para remover a sujeira e enxaguar bem com água fria.
Encha a pia limpa ou um recipiente grande com gelo e água. A água gelada será usada para resfriar o brócolis rapidamente depois de ter sido branqueado.
Corte os brócolos em caules ou pedaços uniformes para que cozinhem uniformemente.
Escaldação da Água a Ferver
Leve uma panela grande e funda de água a uma fervura completa.
Trabalhando com uma libra * de cada vez, mergulhe os vegetais na água fervente. Comece a cronometrar assim que a água voltar a ferver. Blanch por 3 minutos.
Blanching de vapor
Coloque cerca de 2 a 3 centímetros de água em uma panela grande, profunda e pesada. Deixe ferver em fogo alto.
Trabalhando com cerca de uma libra de cada vez, coloque os pedaços de brócolis preparados em uma cesta de arame ou em uma cesta de vapor . Coloque-o sobre a panela de água fervente. Cubra a panela e comece a cronometrar. Vapor por 5 minutos.
Imediatamente mergulhe o brócolis na água gelada e agite-o para esfriar rapidamente.
Escorra bem e, em seguida, coloque em frascos de boca larga ou recipientes de freezer, deixando cerca de 1 polegada de headspace. Ou embale o brócolis em sacos de freezer com zíper (não é necessário espaço livre). Coloque uma etiqueta com o nome e a data antes de colocar os recipientes no congelador.
Sacos que podem ser utilizados como contêineres
Sacos que podem ser fervidos são uma enorme conveniência, e podem ser selados com uma máquina seladora a vácuo ou ferro elétrico quente.
O custo está em torno de US $ 20 por 100 sacas.
Encha o saco com o brócolis e distribua uniformemente. Sele seguindo as instruções do fabricante.
Para usar um ferro elétrico, aqueça o ferro na configuração de algodão. Coloque uma toalha de cozinha úmida sobre o selo e ferro, pressionando firmemente, a cerca de 1 polegada do final. Pressione o saco com a mão para retirar o ar extra do saco e coloque a toalha úmida sobre o selo e o ferro até que o selo esteja completo.
Como cozinhar seu brócolis congelado
O brócolis congelado é fácil de cozinhar porque já foi pré-cozido. Para cozinhar o brócolis congelado, coloque-o em uma panela com cerca de uma polegada de água. Cubra e deixe ferver brevemente, apenas até ficar macio.
Ou frite o brócolis em um pouco de manteiga ou azeite extra virgem até ficar macio.
* 1 libra de brócolis produzirá cerca de 1 litro congelado.
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