Perna de cordeiro é um ótimo corte para servir para entretenimento. Esta carne é doce e macia e muito popular na Inglaterra, mas pode ser difícil de encontrar aqui. Pergunte ao açougueiro sobre esse corte alguns dias antes de querer servi-lo, caso ele precise pedir.
Na culinária, "borboleta" significa apenas que você corta a carne ao meio para que ela fique plana e cozinhe mais rápido. Você mesmo pode fazer isso se tiver uma faca afiada e habilidades de faca muito boas, mas eu gosto de ter um especialista executando essa tarefa.
Você pode encontrar ervas frescas em praticamente qualquer supermercado nos dias de hoje; se você não puder, substitua 1/3 das ervas secas. Ou será delicioso nesta maravilhosa receita.
Faz uma refeição completa, adicione algumas pequenas batatas inteiras e pedaços de cenoura na panela com o cordeiro. Eles vão assar junto com a carne. Sirva com uma salada verde com cogumelos fatiados e pedaços de abacate, e um bom vinho tinto ou branco.
O que você precisará
- 2 colheres de chá frescas
- folhas de tomilho
- 2 colheres de chá de folhas de alecrim fresco
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 (4 a 5 libras) perna de cordeiro desossada, butterflied
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Em um saco de armazenamento de alimentos pesados zipper lock, combine o tomilho, alecrim, alho, cebola, azeite, vinagre, suco de laranja e mostarda e misture bem.
- Adicione a perna de cordeiro ; selar o saco e virar para o casaco. Massageie a carne pelo saco um pouco para ajudar a marinada a penetrar na carne. Coloque o saco de armazenamento em uma assadeira grande e deixe marinar por 24 horas na geladeira.
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Retire o cordeiro da marinada e coloque em assadeira rasa. Polvilhe com o sal e pimenta.
- Asse o cordeiro, descoberto, por 50 a 70 minutos ou até que um termômetro de carne instantâneo registre 140 F para meio-raro ou 150 F para médio. Certifique-se de que o cordeiro esteja cozido a um mínimo de 140 F por razões de segurança alimentar.
- Regue-os com a marinada restante várias vezes durante o tempo que está no forno, usando toda a marinada.
- Retire o cordeiro do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de servir. Esculpir o cordeiro em fatias contra o grão e sirva com o molho que se forma no fundo da panela.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 484 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sódio | 162 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 38 g |