Este presunto fumado puxado é uma mudança agradável do ritmo da carne de porco puxada todos os dias, e faz sanduíches fabulosos. Se você não usar tudo, use o presunto picado ou picado que sobrou nas caçarolas ou em uma frigideira com batatas em cubos, ou sirva com café da manhã com fritas caseiras .
Esta receita usa um meio ombro de porco defumado (piquenique), mas uma porção de pernil ou carne de porco fumada pode ser usada também. Só não se esqueça de comprar um corte que vai caber no seu fogão lento.
O que você precisará
- 1
- presunto de piquenique (com osso, cerca de 5 a 7 libras)
- 1 1/2 xícaras de vinagre de cidra
- 1/2 xícara
- açúcar mascavo (embalado)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 1 xícara de molho de mostarda (abaixo), mostarda amarela simples, maionese ou um molho de mostarda granulada, para a propagação em sanduíche
- 8-10 sanduíches (torrados, se desejar)
- Molho de mostarda da Carolina do Sul:
- 3/4 xícara de mostarda amarela
- 2/3 xícara de vinagre de cidra
- 1 colher de sopa
- molho Worcestershire
- 1 colher de sopa de molho picante (como Frank's ou Texas Pete)
- 2 a 3 colheres de sopa de açúcar mascavo (embalado a gosto)
Como fazer isso
- Coloque o presunto na panela de cozer lentamente.
- Combine o 1 1/2 xícaras de vinagre, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1/2 colher de chá de pimenta preta e pimenta vermelha esmagada; despeje sobre o presunto.
- Cubra e cozinhe em BAIXO por cerca de 9 horas, ou até que o presunto esteja bem macio. Ou cozinhe por cerca de 4 a 5 horas em ALTA.
- Elimine o excesso de gordura e ossos e os líquidos. Destrua ou pique o presunto.
- Sirva com pãezinhos recheados e sua escolha de condimentos ou pastas, juntamente com salada de repolho , feijão ou seus acompanhamentos e saladas favoritos.
Molho de mostarda da Carolina do Sul (opcional)
- Em uma panela, misture a ½ xícara de mostarda com 2/3 xícara de vinagre, o molho Worcestershire, molho quente, 2 a 3 colheres de sopa de açúcar mascavo e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Misture bem e leve para ferver.
- Deixe ferver suavemente por cerca de 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir em cerca de um terço.