Condimento desenvolvido pelos químicos britânicos Lea e Perrins
É um líquido marrom misterioso mas saboroso que é um grampo na maioria das cozinhas americanas, mas o que é o molho Worcestershire?
O molho Worcestershire é um condimento fermentado feito a partir de uma base de vinagre de malte e aromatizado com anchovas , melaço , tamarindo , cebola, alho e outros temperos. O sabor é saboroso e doce, com um sabor distinto fornecido pelo vinagre de malte.
O molho Worcestershire é comumente usado para dar sabor a carnes, sopas, ensopados, marinadas e até bebidas como bloody mary ou micheladas .
História do molho Worcestershire
O molho Worcestershire como o conhecemos hoje foi desenvolvido por dois químicos, John Lea e William Perrins, em Worcester, Inglaterra. Ao tentar desenvolver um molho de tempero à base de vinagre, Lea e Perrins abandonaram seu primeiro lote, que consideraram sem sucesso, e o armazenaram em seu porão. Algum tempo depois, eles descobriram as garrafas, provaram o molho novamente e descobriram que, por meio da fermentação, o sabor se transformara em um molho saboroso e deliciosamente complexo.
A popularidade deste molho fermentado rapidamente se espalhou e em 1837 o molho foi totalmente comercializado. Hoje, a marca Lea & Perrins de molho Worcestershire é vendida em mais de 75 países em todo o mundo e vários fabricantes produziram sua própria versão do molho saboroso.
Variedades de Molhos Worcestershire
Devido à imensa popularidade do molho Worcestershire original de Lea e Perrins, várias variedades foram desenvolvidas, cada uma com seus próprios ingredientes e sabores únicos.
- Worcestershire sem glúten - a maioria dos molhos Worcestershire são feitos com vinagre de malte, que contém glúten e pode não ser seguro para os consumidores com doença celíaca. Alternativamente, alguns molhos são feitos com vinagre de espírito, que é naturalmente livre de glúten. Uma verificação rápida do rótulo deve revelar se sua marca favorita é sem glúten.
- Molho Worcestershire Vegetariano ou Vegano - A receita original do molho Worcestershire inclui anchovas, que não estão incluídas nas dietas veganas e vegetarianas. Com a popularidade de dietas livres de animais, várias marcas começaram a fazer molho Worcestershire sem anchovas. Essas marcas geralmente têm "vegano" ou "vegetariano" exibido com destaque no rótulo.
- Baixo teor de sódio - Algumas marcas, incluindo Lea & Perrins, agora fazem versões com baixo teor de sódio do molho clássico para acomodar pessoas que se preocupam com a ingestão de sódio.
Como armazenar o molho Worcestershire
Antes de abrir a garrafa, o molho Worcestershire pode ser armazenado à temperatura ambiente. Uma vez que a garrafa é aberta, o molho Worcestershire deve ser refrigerado para preservar o sabor. O prazo de validade médio do molho Worcestershire é de aproximadamente dois anos, após o qual pode começar a perder sabor e aroma. A maioria dos molhos Worcestershire virá com a data do "melhor por" impressa na garrafa, que indica quando o melhor sabor e qualidade podem ser esperados.
Receitas caseiras do molho Worcestershire
Cozinheiros domésticos podem fazer seu próprio molho Worcestershire, tendo controle sobre os ingredientes e evitando aditivos que podem ser encontrados em produtos comerciais. Esses molhos teriam uma vida útil mais curta na geladeira ou poderiam ser enlatados.
- Receita caseira de molho Worcestershire : Esta receita usa tamarindo como no original Lea & Perrins.
- Receita de molho Worcestershire sem glúten do Emeril : O chef celebridade Emeril Legasse oferece esta versão caseira que não inclui tamarindo ou glúten.