Aipo e aipo-rábano (nome em latim: Apium graveolens var.) Estão na mesma família botânica como anis, salsa, nabo e cenoura. O aipo-rábano é chamado (der) "Sellerie" em alemão e é a raiz (como uma cenoura) da planta. O aipo-rábano também é amplamente conhecido como "raiz de aipo" e também chamado de "aipo com raiz de nabo" ou "aipo de botão". Esta raiz vegetal cresce selvagem na bacia do Mediterrâneo e no norte da Europa, mas é cultivada em outros continentes.
A história culinária do aipo vermelho
O aipo-rábano tornou-se importante na culinária européia em 1600 e é mais famoso pelo prato francês " Celeri Remoulade ", que é uma salada de aipo ralado cru em uma maionese de mostarda. Ele também é usado em alemão " Suppengrün ", uma mistura de vegetais usados para fazer caldo de sopa, onde é usado como uma erva.
Como parece
Infelizmente rotulado por muitos vegetais muito feios, quando puxado para fora do solo, a própria raiz é esburacada e marrom.No entanto, quando descascada, a raiz abaixo revela-se lisa e branca.
Como se prova
O aipo-rábano tem um sabor suave de aipo e salsa e pode ser consumido cru e cozido.
Como é usado
O interior branco é então picado e fervido, refogado ou ralado. Uma maneira extremamente popular de usar o aipo-rábano, particularmente para pessoas que estão assistindo a ingestão de calorias ou carboidratos, é substituir a raiz de aipo por batatas. Servindo a raiz amassada com uma pequena quantidade de manteiga ou creme.
Raiz de aipo só tem 60 calorias por xícara.
Você também pode usar os talos verdes que crescem no topo da raiz para dar sabor a caldos e ensopados. No entanto, esteja ciente de que os talos verdes são fibrosos, ocos e não tão agradáveis ao paladar como o aipo americano.
Substituições
Se você não consegue encontrar aipo-rábano no mercado de receitas, você pode substituir o aipo americano ou um " bouquet garni " (ervas amarradas) de folhas de aipo e salsinha.
Aipo-rábano na cozinha alemã
O aipo é popular na culinária da Alemanha, muito mais popular do que nos Estados Unidos. Na Alemanha, o aipo é usado em tudo, de sopas a schnitzels. A raiz pode ser assada, cozida, cozida no vapor, em creme e até ralada com saladas cruas.
Os talos da raiz de aipo, picados muito pequenos, podem ser substituídos em muitas receitas que pedem aipo. Algumas receitas americanas que pedem aipo fresco (Formigas em um registro, Salada Waldorf ) não funcionam tão bem com aipo-rábano.
Pronúncia
Sellerie - "Zell-air-ee"
Também conhecido como
raiz de aipo, aipo knob, aipo nabo, Sellerie