A região da Catalunha tem seus costumes culinários únicos e comer calçots são um deles. Calçots são uma variedade de cebolinha de Lleida (Lerida). O calçot de Valls, Tarragona está registrado como uma indicação geográfica protegida pela União Europeia. Eles são semelhantes aos alhos-porros, maiores do que uma cebola verde típica, e mais suaves também.
Como são crescidos Calçots ?
As cebolas são plantas semestrais, o que significa que elas precisam de duas estações para completar um ciclo de produção semente-semente.
Sementes de cebola que são plantadas na primavera vão crescer ou "set" quando os dias se tornam longos o suficiente. A lâmpada então crescerá e morrerá. Qualquer bolbo de cebola que não seja colhido ficará inativo e depois brotará novamente no ano seguinte. Eles não colocam bulbos, mas florescem e vão para a semente. O método especial de crescimento dos calçots interrompe este ciclo.
Calçots foram cultivados há séculos na região. No final de 1800, um fazendeiro em Valls começou a cultivá-los de uma maneira especial. Ele começou a cobri-los com a terra, de modo que a parte comestível não fica verde, mas permanece branca, semelhante ao método de cultivar aspargos brancos. Na língua catalã, isso é chamado de calçar, que significa “colocar seus sapatos”. A colheita começa em novembro e continua até abril. A temporada original de calçotada foi de fevereiro a março, mas se tornou tão popular que a temporada foi ampliada. A mais famosa celebração da calçotada é realizada em Valls na última semana de janeiro.
Como cozinhar Calçots
O método tradicional catalão de cozinhar os calçots é grelhá -los em um churrasco flamejante. Os calçots são embrulhados em jornal, o que os torna macios. Eles são servidos em uma telha de terracota, em vez de um prato, mantendo-os aquecidos. Os comensais descascam as camadas externas enegrecidas, depois mergulham os bulbos macios em salvitxada , um molho feito de amêndoas, tomates, alho, pimentão, vinagre e óleo.
Aproveite este prato com um copo de vinho tinto.
Faça uma Calçotada em casa
Se você não mora na região da Catalunha, use grandes cebolas verdes em vez de calçots . Grelhe-os no churrasco e sirva-os com molho salvitxada .