O molho catalão salbitxada, ou molho catalão, é comido com " calçots ", que são um tipo especial de cebola verde da Catalunha. Cebolas verdes grelhadas com molho de salbitxada fazem uma boa "fita" e acompanhamento para a primavera e o verão. Saborosa e fácil de fazer, experimente esta receita de molho com todos os tipos de vegetais grelhados , não apenas cebolas. Também anima pratos de frango ou peixe.
Tradicionalmente feito com um almofariz e pilão , um processador de alimentos torna este molho ainda mais fácil de preparar. E se você não gosta do pimentão X, substitua outro tipo de pimenta que você gosta.
Mais sobre Calçots
O molho é servido sobre calçots, que são semelhantes a cebolinha, mas são uma cebola verde. Sua origem exata é altamente disputada. Diz-se que Xat de Benaiges, um camponês de Valls, os desenvolveu por volta da virada do século XX. Ele as cultivava quando plantava cebolas de jardim e cobria-as com terra, de modo que uma porção maior delas permanecia branca. O método ficou conhecido como calçar, que é um método de jardinagem que envolve cobrir o tronco de uma planta ou o veggie com o solo. Mais solo é adicionado à medida que a planta cresce.
Valls, que é uma cidade perto de Tarragona, é um hub para calçot. Existe um festival anual que é centrado em torno da cebolinha .
A maneira tradicional de cozinhar calçots é grelhá-los em um churrasco. Eles são embrulhados em jornal e servidos em uma telha de terracota em vez de um prato. Nesta receita, eles são cobertos com o molho salbitxada, que é um saboroso molho de tomate feito com pimentão e alho.
Calçots crescem entre 15 e 25 centímetros, e são mais suaves no sabor do que as cebolas. Eles são semelhantes a alho-poró e são maiores do que uma cebola verde típica.
O que você precisará
- 4 colheres de sopa.
- Amêndoas descascadas
- 4 pimentos frescos X (ou outra pimenta levemente picante)
- 8 dentes
- alho
- 4 tomates maduros
- 2 colheres de sopa. salsa picada
- 2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto
- 1 c. azeite
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Aquecer forno a 350 F.
- Coloque as amêndoas em um forno quente para torrá-las por 5 a 7 minutos. Coloque em um processador de alimentos ou almofariz e pilão e grosseiramente moer.
- Descasque e pique os tomates e reserve-os.
- Pique os pimentos grosseiramente, removendo as sementes e as membranas. Descasque e pique o alho. Amasse amêndoas moídas, pimentas e alho em uma pasta usando um almofariz e pilão ou processador de alimentos.
- Misture o tomate, a salsinha e o vinagre.
- Pulsando o processador de alimentos, regue no azeite até que o molho fique grosso. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Sirva com calçota grelhada (cebolinha) ou qualquer outro vegetal grelhado. Durante os meses de verão, considere servir este molho fresco com bifes grelhados, frango ou peixe.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 411 |
| Gordura total | 39 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 63 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |