O cuscuz é um ingrediente básico da culinária do norte da África e do Oriente Médio e é muito semelhante a massas pequenas como o orzo. A massa, no entanto, é feita de trigo moído, enquanto o cuscuz consiste de pequenas bolas cozidas no vapor, feitas de sêmola de trigo duro triturada. Essa distinção à parte, porém, pode ser usada de maneiras muito similares como um prato de amido ou a base de uma salada. Quando cozido corretamente, deve ter uma textura muito leve e fofa.
Normalmente você pode encontrar cuscuz no corredor de massas do supermercado ou às vezes na seção com grãos. O cuscuz tradicional é bem pequeno, mas você também encontrará bolas maiores de cuscuz chamadas cuscuz israelense ou perolado. Tecnicamente, os dois não são exatamente os mesmos, mas muitos fabricantes não fazem a distinção e você verá os dois tipos de rótulos. Esta receita usa o maior, de estilo perolado, mas sinta-se livre para usar os grãos menores, se você preferir.
Como macarrão , cuscuz tem um sabor suave e beneficia da adição de ingredientes saborosos, como legumes e especiarias. O grão-de-bico pré-assado lhes dá um crocante adorável e uma textura excelente contra o cuscuz macio e fofo. Assar os tomates cereja aumenta sua doçura e carameliza seus sucos. Esta é também uma ótima maneira de extrair a maior quantidade de sabor dos tomates fora de época.
Nesta receita, especiarias tradicionais de falafel, como cominho e coentro, são polvilhadas sobre o grão de bico e tomate antes de assar. A torrefação também torna as especiarias mais aromáticas.
O feta fresco desintegrado adiciona o sabor e o sal ao prato terminado. Sirva isso como um acompanhamento com frango ou peixe grelhado. Em seguida, arrumar as sobras para o almoço no dia seguinte. Os sabores vão se misturar ainda mais depois de uma noite na geladeira.
O que você precisará
- 1 (15 onças) pode grão de bico (enxaguado e escorrido)
- 1 xícara de tomates cereja (cortados ao meio)
- 2 colheres de sopa de azeite (dividido)
- 1 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de coentro moído
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 2 xícaras de cuscuz (israelense)
- 2 1/2 xícaras de água
- 4 onças de queijo feta (em cubos ou esfarelados)
- 1/4 xícara de coentro (ou salsa, picada)
- Sal (a gosto)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 400 F.
- Combine o cominho moído, coentro moído, alho em pó e pimenta preta em uma tigela pequena.
- Atire os tomates cereja com 1 colher de sopa de azeite e tempere com metade da mistura de especiarias.
- Atire o grão de bico com a outra colher de sopa de azeite e tempere com a outra metade da mistura de especiarias.
- Coloque o grão de bico e os tomates em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno por cerca de 30 minutos.
- Leve a água para ferver em uma panela grande e adicione o cuscuz. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por mais 5 a 7 minutos. Fluff com um garfo e tempere levemente com sal. Lembre-se que o queijo feta adicionará muito sal ao prato final.
- Adicione o grão de bico torrado e os tomates ao cuscuz cozido, junte o coentro ou a salsinha e salpique com o queijo feta. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 694 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sódio | 519 mg |
| Carboidratos | 106 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 28 g |