Se você tem um fraquinho por Senfgurken, tente esta receita caseira de salmoura alemã com mostarda, endro e outras especiarias. Esses picles são diferentes dos que você provavelmente já conhece, pois os pepinos são descascados e cortados em pedaços antes de serem embalados em salmoura.
Use conserva pepinos para conservas, que mantêm a sua forma, ou pepinos ingleses para fazer estes pickles geladeira que irá manter por um par de semanas. Se você quiser poder armazená-los por mais tempo, forneço links para instruções abaixo.
Também conhecido como Spreewälder Gurken , estes picles caseiros são famosos como uma especialidade de Berlim.
O que você precisará
- 4 1/2 libras de pepinos em conserva (ou pepinos ingleses)
- 1 cebola (fatiada)
- 4
- ramos de erva de endro (fresco)
- 2 xícaras de vinagre (vinho branco)
- 2 xícaras de água
- 2 1/2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de semente de mostarda amarela
- 6 bagas de zimbro
- 1/2 colher de chá de coentro (inteiro)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (integral)
- 1/4 colher de chá de cominho (integral)
- 1/4 colher de chá de sementes de endro (inteiro)
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica (integral)
- 1 folha de louro (esfarelada)
- 4 dentes inteiros
- 1/8 colher de chá de gengibre (em pó)
- 2 colheres de sopa de sal
Como fazer isso
- Descasque 4 1/2 libras de pepino, corte-as ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em pedaços de 1/2 polegada.
- Camada-los em 2 a 3 frascos de conservas limpa quart juntamente com algumas fatias de cebola e raminhos de endro fresco.
- Em uma panela grande não-reativa (sem alumínio) , faça a salmoura trazendo 2 xícaras de vinagre de vinho branco, 2 xícaras de água, 2 1/2 xícaras de açúcar, 1 colher de sopa de mostarda amarela, 6 bagas de zimbro, 1/2 colher de chá de coentro inteiro, 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira, 1/4 colher de chá inteira alcaravia, 1/4 colher de chá de sementes de endro inteiro, 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira, 1 folha de louro desintegrada, 4 dentes inteiros, 1/8 colher de chá de gengibre em pó e 2 colheres de sopa de sal para ferver. Cozinhe por 3 minutos ou até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.
- Despeje a salmoura quente sobre os pepinos nos frascos dentro de 1/4 de polegada da borda do copo. Feche imediatamente. Guarde em local fresco ou refrigerador. Se você não quiser continuar processando, mantenha-os refrigerados e eles devem durar algumas semanas (veja a nota abaixo).
- Eles estão prontos para comer depois de 24 horas, mas os sabores ficam mais fortes à medida que envelhecem.
Nota: Algumas pessoas dizem que os picles feitos desta forma (embalagem crua) permanecem por vários meses sem processamento adicional. Enquanto esfriam, o vácuo cria um selo, muito parecido com cozinhar em banho-maria.
Geralmente, eu prefiro processar ou posso qualquer coisa que eu não queira refrigerar. Se você quiser pode estes pickles eles vão se tornar mais macios, mas manter por meses na prateleira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 275 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,238 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |