A origem da tradicional cecina espanhola
Cecina é curado com sal, carne seca ao ar e é verdadeiramente uma iguaria da Espanha. A origem da palavra cecina não é totalmente clara. Alguns acreditam que vem do latim saccus, que significa seco, enquanto outros acreditam que se origina do piercing celta e está relacionado ao moderno espanhol "Cerezo" ou Northwind. A mais antiga referência escrita a Cecina data do século IV aC e a descrição do processo é a mesma de hoje.
Durante séculos, casas na região de Maragara (no noroeste da Espanha) tradicionalmente mantinham uma perna de carne seca na despensa para alimentar a família.
Embora a cecina possa ser feita de outras carnes, como cabra, cavalo, touro ou coelho, a mais comum é a perna traseira de carne bovina. Cecina é comida principalmente nas províncias de Leon e Zamora, embora também seja produzida no País Basco e é bem conhecida em toda a Península Ibérica. A cecina produzida em Leão, apropriadamente denominada cecina de Leon, é famosa por sua qualidade e possui uma identificação geográfica protegida por lei. A altitude (mais de 800 metros) e o clima seco de Leão são perfeitos para a produção de cecina.
O processo de fazer Cecina
O processo de produção contém seis etapas, chamadas de perigo, salada, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O e década ou cura. Primeiro, a carne é curada em sal por um determinado número de dias.
Qualquer sal restante no exterior é lavado. Em seguida, é defumado em carvalho por duas a três semanas. A etapa final do processo é secar a carne em salas especiais, onde as janelas podem ser abertas e fechadas, regulando a temperatura e a umidade. Todo o processo leva sete meses, segundo o Conselho Regulador (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
O resultado
Pedaços de cecina têm uma crosta marrom, que é cortada antes de comer. No interior, é uma cereja escura a cor castanha, com pequenas veias de gordura a atravessá-la. É ligeiramente fibroso e tem um sabor distinto. Embora curado em sal, não é salgado. É geralmente cortado muito fino e servido como um aperitivo por si só ou com pão e / ou fruta.
Disponibilidade
É fácil encontrar fornecedores e lojas cecinas espanholas na internet, que serão enviadas diretamente para você na UE. Infelizmente, a cecina não está disponível nos EUA. Há esperança de que, algum dia, possamos importar legalmente a cecina para os EUA, já que, há alguns anos, a carne bovina curada italiana, chamada bresaola, foi autorizada a ser importada. Enquanto isso, fique satisfeito com a cecina enquanto estiver na Espanha!