Castilla-León cobre uma enorme área do país e na verdade é a maior região da Espanha. É referido às vezes como "Castela Velha". Os dois reinos de Castilla e León foram unidos no ano de 1230 e, em seguida, travou uma guerra contra os muçulmanos que ocuparam o sul da Espanha, tentando reconquistar a Espanha para os cristãos.
A borda ocidental de Castilla-León toca a fronteira com Portugal. Extremadura, Castilla la Mancha e Madri ao sul, Aragón e La Rioja a leste.
Para o norte, faz fronteira com a Galiza, Astúrias, Cantábria e País Basco.
Províncias Incluídas: Ávila, Burgos, Leão, Palencia, Salamanca, Segóvia, Sória, Valladolid e Zamora. A cozinha não muda muito de província para província, exceto León e Salamanca.
Pratos Famosos: Os guisados eram pratos diários comuns em todos os lares até muito recentemente. Durante séculos, essa área dependia do grão-de-bico (grão de bico) como um dos alimentos básicos dessa região, e é o principal ingrediente dos ensopados castelhanos. Os guisados também continham repolho, morcilla (linguiça de sangue) e carne. A foto mostra uma vitrine em Burogs, vendendo produtos alimentares tradicionais da região.
Junto com ensopados, sopas são populares, devido aos invernos longos e frios da região. Aprenda a fazer uma das sopas mais populares e tradicionais, a Sopa de Ajo ou a Sopa de Alho Castelhana .
Castilla-León, juntamente com Extremadura e Castilla-La Mancha é referido como "España del Asado" ou "Espanha do Assado".
Pão
Castilla é conhecida pelo seu pão maravilhoso, e a história da panificação é muito longa. Nos tempos antigos, o povo celta que habitava o que hoje é a Espanha já estava fazendo algo semelhante ao pão moderno. Mais tarde, o povo ibérico usou cerveja para fermentar o pão. A tradição do forno comunal, onde todos os membros da comunidade puderam assar pão, viveu até o século 20!
Cordero Asado ou Cordeiro Assado
Os assados de cordeiro se destacam acima de todos os outros pratos principais da região! Se você gosta de cordeiro, visite o triângulo entre Segovia, Soria e Burgos. Nesta região, você pode ter certeza de duas coisas quando você pedir cordeiro: Primeiro, as pessoas desta região, Castellanos usam o cordeiro de leitão e, em segundo lugar, é sempre assado em um prato de barro. O seu método de torrefação é realmente simples - corte um borrego em pedaços grandes, espalhe banha sobre ele e regue com água salgada enquanto assa.
Cochinillo Asado ou Leitão Assado
Se você preferir leitão, dirija direto para a área de Segovia, Arevalo e Penaranda de Bracamonte. O requisito padrão para se qualificar como leitão é que o porco deve ter entre 15 e 20 dias e pesar entre 3 e 4 quilos. Aqui eles preparam leitão que é tão tenro; pode ser cortado com um prato!
Feijões
Como mencionamos acima, grão de bico e leguminosas ou feijão de todos os tipos são usados em todos os tipos de sopas e ensopados desta região. Por ser um clima frio, refeições mais pesadas dominam a culinária. Todos os tipos de feijões e lentilhas, cozidos com salsicha e pigtail ou orelha são os ingredientes típicos de guisados desta região.
Peixe
Embora Castilla não esteja situada ao longo da costa, ela tem algumas receitas maravilhosas de peixe, incluindo bacalhau, truta e lagostas.
Por exemplo, Bacalao al ajoarriero é um prato muito popular que se espalhou para todas as outras partes da Espanha. Este prato já foi a dieta básica dos Muleteers leoneses. Tanto a truta quanto o lagostim são abundantes nos muitos rios que correm pela região. Dizem que os melhores lagostins ou “crawdads” vêm do rio Tormes. No entanto, um festival anual é realizado em homenagem ao lagostim ao longo das margens do rio Pisuerga.
Vinho -
O vinho é muito bom nesta região e fica melhor o tempo todo. Os vinhos de Castela e Leão com Denominação de Origem são:
- Cigales - o mais conhecido desta variedade é o rosé
- Bierzo e Ribera del Duero - vermelhos saudáveis são os melhores destas áreas
- Rueda - principalmente jovens, vinhos brancos
- Toro - vinhos frutados
Ribera del Duero é uma das melhores regiões produtoras de vinho do mundo e recentemente desfrutou da popularidade nos EUA.
Para saber mais sobre os vinhos desta região, leia nosso artigo - Vinhos de Castela.
Sobremesas
Muitos doces são feitos a partir de receitas tradicionais, originários de antigos mosteiros e conventos. Alguns dos nomes são lazos de San Guillermo , yemas de Santa Teresa , toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo e virutas de San José . .
Leon e Salamanca
Leon tem um passado bastante rico que inclui ricos mosteiros e comida refinada. Na região de El Bierzo, há influência culinária da região da Galiza. As empanadas, que são tortas de peixe ou de carne e lacón con grelos , presunto salgado com nabos, bem como polvos são preparados da mesma maneira que na Galiza. Perto da cidade de Astorga, a área conhecida como la maragatería , um prato muito comum é o cocido maragato , uma versão local de guisado de feijão-de-bico. Outros pratos são Riaño , uma mistura de vegetais, bem como bacalhau.
Salamanca é conhecida por seus pratos de carne - qualquer tipo de carne de carne de porco, cordeiro, carne bovina, aves e caça. O presunto Guijuelo e as salsichas temperadas são excelentes e muito conhecidas.