O peru é frito inteiro em uma fração do tempo que leva para assar, resultando em uma pele marrom e crocante e carne macia. Nunca use uma fritadeira de peru dentro de casa, debaixo de um pátio coberto ou em uma garagem devido ao risco potencial de incêndio.
Nota do autor:
"O peru frito é a melhor ilustração que eu sei de quão deliciosa e sem gordura pode ser comida frita. Aposto que uma vez que você experimentou frito, você nunca mais vai voltar para o peru assado . Enquanto o peru está descansando, aproveite do grande pote de óleo para fritar outra coisa, como batatas fritas . Você pode servir o peru como o centro de uma grande refeição, como o jantar de Ação de Graças, que levará apenas uma hora a partir da configuração para servir. Ou você pode ter o seu os convidados fazem sanduíches de peru ou torta e servem fritas. " –John Martin Taylor
O que você precisará
- 4 a 5 galões de óleo vegetal
- 1 inteiro
- peru (12 a 15 libras, à temperatura ambiente)
- Opcional: pitada de pimenta caiena
Como fazer isso
- Você precisará de um fogão externo (o tamanho sugerido é de 140.000 Btu) e um pote de 10 galões, de preferência um com uma inserção de cesto (disponível em lojas de ferragens e lojas onde o equipamento externo é vendido). A inserção mantém a ave fora do fundo da panela e facilita a remoção do óleo.
- Comece aquecendo o óleo em uma panela de 10 litros sobre uma chama de propano muito quente ao ar livre a 390 graus F. Não defina o gravador para sua configuração mais alta, como você pode precisar aumentar o calor depois de ter adicionado o peru. Levará cerca de 20 minutos para o óleo aquecer.
- Enquanto isso, lave bem o peru, seque-o por dentro e por fora, e coloque-o em uma pia para drenar.
- Quando o óleo atingir 375 graus F., esfregue novamente o peru e polvilhe com pimenta de Caiena, se desejar. Se o seu fogão tiver um cesto, coloque o peru na cesta e coloque-o sobre uma assadeira; Caso contrário, coloque uma prateleira de forno sobre uma assadeira grande, coloque o peru sobre ela e leve-a para fora até o fogão.
- Verifique a temperatura do óleo. Quando o óleo atingir 390 graus F., cuidadosamente e lentamente abaixe a cesta com o peru no óleo; ou abaixe-o segurando-o pelas pernas ou por uma ferramenta pesada e comprida, como uma fogueira limpa na lareira inserida em sua cavidade. Seja cuidadoso! Imediatamente verificar a temperatura do óleo e ajustar a chama para que a temperatura não desça abaixo de 340 graus F. Você quer manter a temperatura a 365 graus F. Como ele cozinha, ocasionalmente mova o pássaro ao redor do óleo para que ele não chamusque (o óleo perto da fonte de calor será mais quente).
- Perus inteiros levam apenas de 3 a 4 minutos por quilo para fritar até a perfeição: os pequenos, em torno de 12 quilos, demoram cerca de 35 minutos; os grandes, em torno de 15 libras, levarão cerca de 1 hora. Quando isso for feito, o peru irá flutuar até a superfície com uma pele marrom perfeitamente crocante. Se você não tiver certeza, você pode testar a carne por cozimento na articulação do quadril ou inserir um termômetro de carne no peito; deve registrar 180 graus F.
- Usando o cesto, se houver um, ou inserindo novamente uma ferramenta longa e pesada, como uma fogueira limpa na cavidade, remova cuidadosamente o peru do óleo e segure-o por um momento para permitir que o excesso de óleo seja drenado. De volta para o pote, em seguida, coloque o pássaro no rack do forno.
- Deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.
Fonte da receita: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 440 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 216 mg |
| Sódio | 2,232 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 60 g |