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Receita passo a passo para batatas fritas
Batatas fritas caseiras são loucas deliciosas. As melhores batatas fritas são duplamente fritas, primeiro em uma temperatura mais baixa para cozinhá-las, depois escorridas e deixadas esfriar antes de serem mergulhadas em óleo mais quente para dar a elas a perfeição dourada.
Esta receita é muito flexível - você pode fazer quantas fritas quiser. Plano em pelo menos uma grande batata vale a pena de batatas fritas por pessoa, mas você certamente pode se contentar com menos e as pessoas podem comer muitos, muitos mais.
Considere equilibrar a inconveniência de fazer vários lotes (e o espaço no balcão e o tempo que ele exige) fazendo o suficiente para tornar o incômodo de fritar (o que com o óleo quente e a drenagem e quais não) vale a pena. Muitas pessoas encontrarão de 4 a 6 batatas para 4 a 8 pessoas capazes de valer a pena. Batatas fritas caseiras são o acompanhamento tradicional e um tratamento especial com hambúrgueres perfeitos , bife suculento ou mexilhões cozidos no vapor .
Além de batatas , você precisará de uma panela grande e bastante óleo vegetal, óleo de canola ou banha para que você tenha cerca de 2 centímetros de profundidade na panela. Você vai querer muitas toalhas de papel para drenar. Você pode querer um rack de resfriamento sobre uma assadeira (para usar para drenar as batatas fritas em vez de toalhas de papel para um único lote, como um ponto inicial de drenagem antes de transferi-las para toalhas de papel para vários lotes). Você também precisará de uma escumadeira ou utensílio similar para tirar as batatas fritas do óleo quente. Um termômetro para medir a temperatura do óleo é uma ferramenta boa, mas não necessária, para se ter. Quando chega a hora de atendê-los, a maioria das pessoas também vai querer ter um pouco de sal na mão.
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Cortar as batatas
Se você descascar as batatas ou não, é com você.
Descascado ou não, o corte é absolutamente fundamental ao fazer batatas fritas. Se você tem uma mandolina de cozinha , esta é a hora de usá-la. Se não, corte cada batata em metade do caminho longo, coloque o lado cortado na superfície de corte e corte em fatias de 1/2 polegada a 1/4 de polegada. Empilhe essas fatias e corte nos mesmos palitos de largura. Repita com as batatas restantes.
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Molhe as batatas
Coloque as batatas cortadas em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho por pelo menos 20 minutos. Esta etapa elimina o excesso de amido, resultando em batatas fritas mais fofas e crocantes.
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Escorra e seque as batatas
Escorra as batatas e seque-as com toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa. Organize-os em uma única camada para secar ao ar por um tempo. Quanto mais seco melhor.
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Primeiro Fry
Traga pelo menos 2 polegadas de óleo em uma panela grande e pesada para cerca de 325F. Frite batatas, em lotes, se necessário, a esta temperatura relativamente baixa até que as batatas fritas estejam cozidas, mas ainda tão pálidas como eram quando as colocamos no óleo, cerca de 5 minutos.
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Drenar e fritar fritas
Retire as batatas fritas do óleo usando uma escumadeira ou uma cesta de fritura. Escorra-os em um rack de resfriamento (coloque sobre uma assadeira ou panela para pegar as gotas) ou em camadas de toalhas de papel. Deixe descansar até esfriar completamente - pelo menos 30 minutos e até várias horas.
Nota: Você pode preparar as batatas fritas através deste passo até um dia antes de servi-las.
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Fritar Até Dourado
Traga o óleo até a faixa 350F-375F. Use um termômetro ou teste o óleo soltando uma batata frita - o óleo deve chiar ativamente, mas não violentamente, ao redor dos filhotes imediatamente. Se ele crepitar e chiar de forma agressiva, diminua a temperatura até que você tenha um chiado ativo, porém constante, ao adicionar uma batata frita ao óleo.
Adicione as batatas fritas, trabalhando em lotes, se necessário para mantê-los em uma única camada no óleo, e cozinhe até dourar ou começar a dourar, dependendo de quão bem você gosta de suas batatas fritas, cerca de 5 minutos.
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Escorra as batatas fritas
Levante as batatas fritas do óleo com uma escumadeira ou uma cesta de fritura. Escorra-os, novamente, em um rack de arrefecimento colocado sobre uma panela ou em camadas de toalhas de papel.
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Sirva-os Fries!
A maioria das pessoas vai querer polvilhar suas batatas fritas com sal marinho fino enquanto elas ainda estão dispostas em uma única camada de drenagem.
Para servir: coloque-os em uma bandeja ou em uma tigela.
Se você fez um lote particularmente grande para uma multidão, considere servi-los em uma camada de papel pardo marrom no meio da mesa - é muito divertido.
Não importa como você os sirva, sirva as batatas enquanto ainda estão quentes.