Nas artes culinárias, o termo convecção refere-se a um método de transferência de calor onde o alimento é aquecido por uma fonte de calor em movimento, tal como ar quente dentro de um forno que é circulado por um ventilador.
O movimento do vapor ou o movimento da água fervente em uma panela também são exemplos de convecção. Porque convecção circula calor, acelera o processo de cozimento.
Tomemos, por exemplo, um forno de convecção, que além de gerar calor, também recircula o ar quente usando um ventilador.
A comida vai cozinhar mais rapidamente neste tipo de forno do que em um convencional. Ele também irá marrom mais rápido, uma vez que fornos de convecção sopram mais ar quente sobre a superfície do alimento.
Se você estiver usando um forno de convecção, você só obterá o benefício do efeito de convecção se o alimento for descoberto.
Curiosamente, mexer até mesmo uma panela de sopa seria considerado uma forma de convecção, pois ela redistribui o calor do fundo de uma panela ao longo da sopa.
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