Primeiro, não vamos nos perder na tradução. Sambal é um termo genérico para molhos à base de pimenta. Nasi goreng significa "arroz frito" . Literalmente, não há nada sobre nasi goreng que exige que seja picante. Mas já que nasi goreng é um termo malaio, o estilo malaio (e não quero dizer malaio) de cozinhar arroz frito tem associado o nasi goreng com arroz frito picante com sabores ousados. Em outras palavras, o nasi goreng é mais uma associação cultural do que uma definição literal.
Dito isto, vamos continuar com essa receita de arroz frito sambal . Para fazer a base de especiarias, eu combinei o oelek sambal (disponível em mantimentos asiáticos), esmagado galangal (também disponível em mantimentos asiáticos), alho fresco, cebola, folha de limão kaffir e capim-limão. Você consegue imaginar o aroma?
Claro, você pode ir fresco todo o caminho e usar pimentas frescas em vez de sambal oelek . Mas, como o sambal oelek já é uma mistura de temperos, apenas os pimentões não servem. Você terá que ter uma infinidade de outras especiarias, como cravo, cominho, gengibre ... Quanto a galanga , mesmo no sudeste da Ásia, nem sempre é fácil de encontrar. Então você entendeu a idéia. Os componentes comprados em loja da pasta de especiarias são para conveniência.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de sambal oelek
- 1 colher de sopa de galanga moída
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 1 folha de limão kaffir, enrolada e cortada em tiras finas
- 1 talo de erva-cidreira (ver
- dicas
- ) finamente fatiado
- 3 colheres de sopa. de óleo de cozinha
- 1 xícara de carne cozida em cubos (qualquer sobra de carne que você tiver será ótimo)
- 1 cenoura pequena, descascada e picada
- cerca de 1/4 xícara de cebolinha finamente fatiada
- 2 a 3 colheres de sopa de pasta de soja (ou molho de soja)
- 4 xícaras de arroz cozido frio, mexido ou levemente esfregado para separar os grãos
- sal a gosto
- ovos fritos e coentro cortado, para guarnecer
Como fazer isso
- Faça o sambal. Coloque o sambal oelek , galanga , alho, cebolinha, folhas de limão kaffir e lemongrass em um liquidificador ou processador de alimentos e processe apenas até pastoso. Você também pode fazer isso com um almofariz e pilão.
- Aqueça o sambal em uma wok ou frigideira; refogue (fogo médio-baixo, por favor!) até que os sólidos se separem do óleo e a mistura cheire levemente tostada e altamente aromática. Adicione a carne e a cenoura. Tempere com a pasta de soja. Frite (muito alto calor!) Por cerca de meio minuto. Adicione o arroz e cebolinha. Tempere com sal. Frite até que o arroz esteja aquecido e a cor esteja uniforme.
- Para servir, coloque um pouco de arroz sambal frito em um prato, cubra com um ovo frito e polvilhe com coentro picado.