Costelas são populares. Devido a essa popularidade, muitos restaurantes, açougues, mercearias estão dispostos a ganhar algum dinheiro com qualquer coisa que possam colocar nas costelas. É por causa dessa unidade que, há muitos anos, a seção de ponta de costela subutilizada de um suporte de costelas foi transformada em costeletas. Os restaurantes encontraram essas pequenas tiras de costeletas fáceis de fazer, baratas para comprar e muito populares como o aperitivo perfeito para churrasco.
Então, quais são as costeletas e as costelas? Esses nomes se tornaram intercambiáveis, mas são cortes de carne diferentes. Pontas de costela são realmente o fim (parte de baixo) de um rack de costelas . Quando um rack é aparado para fazer costelas estilo St. Louis, há uma fina tira de extremidades de costela (ou pontas) deixadas para trás. As costeletas são cortadas na parte de trás ou nas costelas de reposição para endireitá-las. Mesmo observe como as nervuras traseiras são retangulares? Isso é feito aparando os ossos para torná-los diretos para apresentação. Há também algo chamado botões de costela. Estas não são costelas, mas cortes de backbone.
No passado, essas pequenas peças frequentemente eram descartadas. Agora você pode comprá-los em muitas lojas e eles estão se tornando muito mais populares. Eles são tipicamente carnudos e saborosos, então eles fazem um ótimo prato, não importa a ocasião. Se você tiver dificuldade em encontrá-los, pergunte ao seu açougueiro. Eles agora estão sendo embalados e enviados por toda parte, mas suas lojas locais podem não armazená-los, então lembre-se de perguntar.
Também é provável que a sua loja local perca o rótulo desses cortes porque não há muita padronização em nomes de corte de carne. A coisa a lembrar é que se você tem costelas ou costelas que eles vão cozinhar de forma muito semelhante, então não se preocupe muito com o que você está recebendo.
Cozinhando
Existem vários métodos para preparar as pontas das costelas.
Eles foram popularizados pela cadeia de restaurantes Applebee's há muitos anos e eles vendem milhões de libras por ano agora. As churrasqueiras de Applebee e, em seguida, as suas costeletas para dar-lhes um sabor grelhado enquanto também tornando-os concurso. Isso é ótimo se você é um restaurante movimentado que tem que despejar centenas de peças por dia. Enquanto você pode ir desta forma dicas de costela são grandes apenas grelhados.
Antes de tudo, lembre-se de que as pontas das costelas ainda são costelas. Baixo e lento ainda é a melhor maneira de fazê-los. No entanto, devido ao seu tamanho, eles cozinham mais rápido. Um fogo baixo e indireto da churrasqueira a gás por uma ou duas horas, ou um incêndio com pouco carvão, é ótimo para essas pequenas guloseimas. Aplique uma boa massagem ou polvilhe com algum tempero e eles ficarão ótimos. Se você quiser molho de churrasco, pincele-o no final do tempo de cozimento para evitar queimaduras.
Fumar
Claro, você pode fumar pontas de costela. Eles fazem um ótimo aperitivo enquanto outras coisas continuam a fumar. Dê gorjetas de costela ao fumante cerca de 2 a 3 horas antes da chegada dos convidados. Trate-os como se fosse uma costela e você pode retirá-los do fumante e servi-los enquanto seus convidados se acomodam e pegam suas bebidas. Isso os mantém ocupados e felizes enquanto você termina o prato principal.