Os biscoitos caseiros perfeitos são leves e escamosos
Biscoitos são um dos pães rápidos mais simples que você pode fazer. Um biscoito simples nada mais é do que farinha, manteiga, leite, fermento em pó e sal.
Os biscoitos perfeitos devem ser leves e arejados, macios e escamosos, e ter uma crosta externa com uma mordida satisfatória. Para atingir esses objetivos, você precisará usar a técnica correta. Depois de saber como fazer isso, fazer bolachas será simples e fácil.
Para começar, biscoitos são feitos de farinha.
Então a primeira coisa que você quer pensar é que tipo de farinha usar. A farinha do bolo lhe dará um biscoito mais leve e macio, mas a crosta externa não terá tanta mordida nela. Por outro lado, a farinha de trigo fornecerá mais mordida, mas será um biscoito mais seco e menos arejado.
A solução: Use metade da farinha de bolo e metade da farinha de trigo. Esta combinação lhe dará um biscoito com luz e arejado interior com uma mordida agradável e satisfatória do lado de fora.
Além disso, peneirar a farinha e outros ingredientes secos lhe dará uma massa mais suave e arejada. Você nem precisa de uma peneira de farinha para fazer isso. Um filtro de malha de arame funcionará bem.
Depois de adicionar o líquido, seja leite, leitelho ou qualquer outra coisa, é importante lembrar que quanto mais você misturar a massa, mais você exercita o glúten na farinha, o que torna o produto final mais resistente. (Este não é apenas o caso de biscoitos, é verdade para qualquer coisa que você assar com farinha.) Portanto, você quer misturar a massa apenas até que os ingredientes secos e molhados são combinados e não mais.
Lançando os biscoitos
O mesmo vale para amassar e desenrolar a massa. Quanto mais você trabalha, mais difícil vai ficar. Além disso, a fim de estender a massa para fora e não ficar grudada no rolo de massa e na superfície em que você está rolando, você terá que espanar tudo com farinha extra.
Esta farinha extra, por sua vez, resseca a massa e faz um biscoito mais duro.
Além disso, se você abrir a massa e usar cortadores de massa para cortar biscoitos redondos, você vai acabar com pedaços extras de massa. Você não quer jogar esses recados, então você simplesmente os rola novamente e recorta mais biscoitos, e assim por diante, até que você tenha usado tudo. O único problema é que quanto mais vezes você rolar a massa, mais difícil vai ficar. Esse último biscoito que você faz vai ser muito estranho mesmo.
Agora, talvez você não se importe com isso e, se for esse o caso, você não tem problema. Mas se você realmente quer o biscoito mais leve e mais flocoso possível, a melhor maneira de fazer biscoitos é à mão. Apenas moldá-los suavemente em bolinhas e transferi-los para uma assadeira. Eles vão assar os biscoitos mais macios e deliciosos que você já comeu. E é mais rápido também. Não rolando, cortando, rolando e assim por diante. Você só enrola a massa em bolas até não restar mais massa e depois as assa. Isso é tudo que existe para isso.
Cortando Na Gordura
Agora vamos falar sobre a gordura. O que torna um biscoito esquisito é a gordura, especificamente, como a gordura é incorporada à farinha. Em termos de descamação, a melhor gordura para fazer bolachas é provavelmente banha, e a gordura vegetal é a segunda melhor.
Em termos de sabor, no entanto, a manteiga é, sem dúvida, a melhor, com a banha em segundo lugar.
Por outro lado, os biscoitos feitos com manteiga ou banha não vão durar tanto quanto os que são encurtados - mas isso não deve ser um problema, já que os biscoitos que você usa com essa técnica serão tão deliciosos que eles vão ser comido muito rapidamente. De qualquer forma, minha primeira escolha é manteiga.
Para garantir a máxima descamação, você precisa ter certeza de usar manteiga gelada. Na verdade, não é uma má idéia esfriar tudo - a farinha, a manteiga, o leite, até a tigela em que você mistura tudo. A manteiga mais fria produzirá glóbulos de gordura que ficam separados da farinha, que é o que faz biscoito esquisito. Quanto maior o glóbulo, mais flocoso é o biscoito.
Então, qual é a melhor maneira de incorporar a gordura no biscoito? A técnica básica é algo chamado corte na gordura , em que um par de facas ou uma ferramenta especial chamada liquidificador de massa é usado para literalmente cortar cubos de gordura na farinha, formando uma consistência fibrosa e grossa.
Alguns padeiros fazem isso manualmente, esfregando os pedaços de gordura na farinha.
O problema aqui é que você tem que ser muito rápido. Se você não é extremamente habilidoso, suas mãos vão acabar esquentando os pedaços de manteiga e seus biscoitos não vão dar certo. Um liquidificador de massa funciona bem e um processador de alimentos também. É isso mesmo: o método mais fácil e rápido de todos é simplesmente colocar a farinha em um processador de alimentos, adicionar a manteiga e dar oito ou dez pulsos curtos até que a gordura seja incorporada.
Variações de biscoito
Como mencionei no início, a receita básica do biscoito é muito simples. Mas você pode variar a receita de várias maneiras, e uma das variações clássicas dos biscoitos é usar o leitelho no lugar do leite comum.
O leitelho irá adicionar um sabor rico e picante aos biscoitos, e o ácido no soro de leite irá reagir com o fermento, aumentando assim os biscoitos. Você também pode fazer biscoitos com iogurte natural em vez de leite. Ou adicione queijo cheddar ralado ou ervas picadas. Aqui está uma receita de biscoito simples para você começar.