Farinha de bolo é uma farinha de especialidade que é mais baixa em proteínas e muito finamente moída. A farinha produz bolos e outros produtos de panificação com uma textura mais fina e macia do que a farinha de trigo.
No livro de Shirley Corriher, BakeWise: Os Comos e Porquês da Panificação Bem Sucedida, com Mais de 200 Receitas Magníficas, ela afirma que a farinha de bolo é moída muito mais fina e branqueada pela cloração. Ela explica: "A gordura adere ao amido clorado, produzindo uma massa melhor combinada - uma dispersão mais uniforme da gordura e das bolhas de ar". Como a farinha de bolo e as gemas permitem que a massa retenha mais líquido, mais açúcar pode ser usado na massa.
Para criar um bolo úmido, doce e nivelado, ela afirma que a farinha de bolo é uma necessidade. Ela inclui muita matemática e proporções, e é tudo fascinante. Este é um excelente livro para qualquer pessoa séria sobre assar.
Farinha de bolo também é mais leve do que a farinha de trigo. A farinha para todos os fins, quando colocada em uma medida de 1 xícara e nivelada, pesa aproximadamente 5,5 gramas. Usando o mesmo método de medição, farinha de bolo pesa cerca de 4 onças.
Como fazer farinha de bolo com farinha de uso geral
Se você não tiver farinha de bolo, use 1 xícara menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada com 2 colheres de sopa de amido de milho para cada xícara de farinha de bolo pedida em uma receita.
Como fazer farinha para todos os fins com farinha de bolo
Se você só tem farinha de bolo e a receita pede para todos os fins, use 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de bolo para cada xícara de farinha de trigo.
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