Esta receita de Delícias Turcas é uma versão tradicional do doce clássico do Oriente Médio . Se a sua única exposição a Turkish Delight foi a variedade comprada em loja (ou mesmo apenas uma referência nos livros de Nárnia ), você é um deleite! Freshly made Turkish Delight é delicadamente mastigável, perfeitamente adoçado e perfumado com o sabor exótico da água de rosas.
Uma nota sobre os ingredientes: água de rosas pode ser encontrada nos mercados do Oriente Médio e em alguns supermercados bem abastecidos, bem como em muitos varejistas on-line. Não há realmente nenhum substituto para este sabor característico, mas se você não puder encontrá-lo, você pode usar outro extrato com sabor como limão, hortelã ou qualquer número de sabores florais.
O que você precisará
- 4 xícaras
- açúcar granulado
- 4,5 xícaras de água, uso dividido
- 2 colheres de chá. suco de limão
- 1,25 xícaras de amido de milho
- 1 colher de chá. creme de tártaro
- 1,5 colheres de sopa. água de rosas
- 2 a 3 gotas de corante vermelho
- 1 xícara de açúcar em pó
Como fazer isso
- Prepare uma panela 9x9, alinhando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente. Reserve por enquanto.
- Coloque o açúcar, suco de limão e 1,5 xícaras de água em uma panela média em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver e leve a mistura para ferver. Escove as laterais da panela com um pincel molhado para evitar a formação de cristais de açúcar e insira um termômetro de doces.
- Deixe a mistura de açúcar continuar fervendo, sem mexer, até que atinja 240 F no termômetro de doces.
- Quando o xarope de açúcar estiver por volta de 225 F, comece a preparar o restante dos ingredientes doces. Coloque as restantes 3 xícaras de água em outra panela, ligeiramente maior. Adicione o amido de milho e creme de tártaro e bata até que o amido se dissolva e não haja grumos. Coloque a panela em fogo médio e leve a mistura para ferver, mexendo ou mexendo constantemente. A mistura ficará espessa e pastosa.
- Quando o xarope de açúcar estiver em 240 F, retire-o do fogo. Lentamente, com cuidado, despeje-o na mistura de amido de milho, mexendo até que esteja totalmente incorporado.
- Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo-o a cada 8 a 10 minutos, por cerca de uma hora, até que o doce tenha uma cor amarelo-dourado claro e seja muito grosso e grudento.
- Depois de uma hora, retire do fogo e misture o corante alimentar e a água de rosas. Despeje o doce na panela preparada e deixe-o assentado, descoberto, durante a noite.
- No dia seguinte, retire o doce da panela usando o papel alumínio como alças. Polvilhe a sua estação de trabalho com o açúcar de confeiteiro e coloque o doce no açúcar de confeiteiro. Retire a folha da parte de trás e espanar o topo com o açúcar. Use uma faca de chef oleada para cortar a delícia turca em pequenos quadrados. Poeira de cada lado do quadrado com açúcar em pó para evitar a viscosidade.
- O Turkish Delight é o melhor logo depois de feito. Ele não fica muito bem, mas se você quiser tentar guardá-lo, guarde-o em um recipiente hermético com papel encerado entre as camadas e polvilhe os lados com açúcar em pó novamente antes de servir.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 131 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |