Marmelo cristalizado é o que eu chamo de minha "arma secreta" quando faço sobremesas espetaculares. Os marmelos são uma fruta de queda menos conhecida que mantém muitas características “selvagens”. Eles são muito adstringentes (e, deve-se dizer, desagradável) quando comidos crus, então eles devem ser cozidos para serem saboreados. Quando cru, eles se parecem com uma pêra, com pele amarelo-esverdeada e carne branca, mas quando cozidos, sua carne se torna uma rosa profunda e eles têm um sabor doce, temperado e floral.
Marmelo cristalizado é tão bom, muitas vezes eu tenho que me impedir de comê-lo claro! É melhor apreciado em cima de sorvete ou em fatias de bolo. Também é bom em iogurte ou granola para um lanche.
O que você precisará
- 3 marmelos médios (cerca de 1 lb)
- 2 xícaras de água
- 1-1 / 4 xícara de açúcar (granulado)
- 5 dentes inteiros
- 1 colher de chá de suco de limão
Como fazer isso
1. Descasque os marmelos e corte-os em quartos. Remova os núcleos e corte as seções de marmelo em pequenos cubos ou fatias finas. Se você as estiver comendo bem, acho que os cubos são bons, mas se você os estiver usando em uma massa, as fatias finas funcionam melhor.
2. Coloque a água e o açúcar em uma panela média em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva. Adicione os marmelos, o cravo inteiro e o suco de limão e diminua o fogo.
3. Cozinhe os marmelos em fogo baixo no xarope de açúcar por 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente para garantir que estejam uniformemente revestidos em xarope. Durante o processo de cozimento, os marmelos ficarão com uma cor rosa viva, e a água com açúcar se reduzirá a um líquido espesso e viscoso. Teste periodicamente uma fatia de marmelo para ver se estão prontos: devem ser chewy e ter quase uma textura de geleia. O cozimento excessivo fará com que suas bordas fiquem duras, então observe-as bem perto do final. Se eles não parecem ser feitos e o xarope está parecendo muito grosso, adicione mais água para evitar que ele reduza demais.
4. Uma vez que os marmelos terminarem de cozinhar, retire-os do fogo e deixe esfriar. Retire os dentes inteiros antes de comer. Eu amo comê-los claramente, e eles também são ótimos em cima de sorvete, ou como um recheio de torta ou torta.
5. Guarde marmelos cristalizados em sua calda em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 346 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 11 mg |
| Carboidratos | 90 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |